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Al via il I Concorso Internazionale del Vermentino

1/10/2020

Gli Anni Venti appena iniziati saranno quelli del Vermentino? E’ probabile, visto il successo che questo vitigno sta riscuotendo. Se non si conosce con esattezza la sua terra d’origine, è invece certo che il Vermentino come lo conosciamo oggi ha avuto la sua culla tra Liguria, Alta Toscana, Sardegna e Corsica. Vino caratterizzato da una splendida sapidità, oggi il Vermentino è declinato in mille sfumature diverse e viene coltivano in molte parti del mondo. In Francia, dove veniva chiamato Picobon, hanno impiantato migliaia di ettari a Vermentino – soprattutto tra Provenza e Languedoc Roussillon - e hanno optato per il nome italiano, assai più conosciuto a livello internazionale, tanto che gli americani ormai sanno anche pronunciarlo quasi correttamente.
E proprio al Vermentino è dedicato un Concorso Enologico Internazionale le cui fasi finali si svolgeranno a Cagliari il 17 e il 18 febbraio prossimo. Il Mininstero delle Politiche Agricole ha affidato ufficialmente all’associazione APS Promo Eventi l’organizzazione del concorso, patrocinato dalla Regione Sardegna e in collaborazione con l’Assoenologi Sezione Sardegna. Sul sito www.concorsovermentino.com si trovano tutte le informazioni per partecipare al concorso, e le adesioni devono pervenire entro il 28 gennaio prossimo. Sono ammesse praticamente tutte le tipologie di Vermentino, a quello fermo a quello frizzante e spumante, purché rientrino in denominazione di origine o indicazione geografica, riportino la dicitura Vermentino in etichetta e contengano almeno l’85% del vitigno.
L’organizzazione si attende l’arrivo di circa 300 campioni, la maggior parte da Italia e Francia, ma anche da Australia, America, Sud Africa e Bulgaria.

Street By Il Vecchio e Il Mare

12/19/2019

Lo street food è uno dei settori della moderna ristorazione che più sta crescendo in questi ultimi anni. A me per la verità piace ancora chiamarlo “cibo di strada”, perché l’espressione inglese non riesce a esprimere la sua forte connotazione antropologica. Il cibo di strada è praticamente quasi sempre esistito, ma nell’ultimo decennio è uscito da quella sorta di bolla che lo relegava a fenomeno marginale e spesso collegato a fiere e manifestazioni per diventare una espressione della modernità e parte integrante della vita di tutti noi. Insomma, il cibo di strada “è diventato grande” perché ha capito che per crescere doveva necessariamente imboccare la strada della qualità.

Il team, accovacciati Mario Cipriano e Pasquale Naccari

L’offerta fiorentina di cibo di strada è ormai molto ampia, e da pochi giorni vanta un nuovo locale in via Fra Paolo Sarpi all’angolo con via Gioberti, che si chiama “Street by Il Vecchio e il Mare”. Dal nome è facile capire che gli animatori di questo nuovo luogo dedicato al cibo di strada sono i titolari dell’omonimo ristorante – sempre in via Gioberti – che ha saputo unire le due tradizioni della cucina di mare e della piazza. Il Vecchio e il Mare nasce nel 2007 dalla volontà di Pasquale Naccari, nativo di Tropea e approdato a Firenze per seguire i corsi della Facoltà di Giurisprudenza. Esattamente dieci anni dopo, nel 2017, a Pasquale si unisce Mario Cipriano, di origini campane ma cresciuto a Trieste e da anni ormai in Toscana. Mario Cipriano è uno dei maestri italiani della pizza napoletana, insignito due anni fa dei 3 Spicchi del Gambero Rosso.

La pizza in teglia

Ed è proprio la pizza – in teglia stavolta e cotta in forno elettrico – una delle protagoniste dell’offerta di cibo di strada del nuovo locale che si trova all’angolo con via Fra Paolo Sarpi. Insieme alla piazza troverete la focaccia di Recco, la pizza al vapore, la schiacciata, le focaccine tonde, le pizzette sfogliate e la cecina. La selezione dei prodotti per le farciture è rigorosa, e alcuni di questi – come la Bufala Campana Dop del Casolare e i Pomodori di Virtuna 1934 – sono anche in vendita. Si può decidere se mangiare all’interno del locale oppure acquistare e portare a casa. Birre artigianali e vini al bicchiere accompagnano il pasto, e per il momento dell’aperitivo si possono anche degustare calici di spumante e di champagne. In questo periodo natalizio si può anche acquistare il panettone artigianale di Mario Cipriano, prodotto in edizione limitata.

La focaccia con la burrata

Il locale è semplice e informale, come si conviene a un luogo riservato al cibo di strada, e offre la vista della preparazione delle pizze e delle focacce farcite. Ed è bello ammirare le mani laboriose del giovane team di Street by Il Vecchio e il Mare comporre le acciughe sulla pizza napoletana o disporre la burrata sulla focaccia di Recco.

Street by Il Vecchio e il Mare
Via Paolo Sarpi 2r, angolo via Gioberti
Aperto dal lunedì al sabato dalle 10 alle 21

Il Muretto del Nizza

3/20/2019

Moasca (credit Comune di Moasca)

Avete mai visitato Moasca nel Monferrato? E' un bellissimo borgo dominato da un possente maniero che domina le colline vitate protette dall'Unesco. Proprio la protezione Unesco, arrivata nel 2014, impone un'attenzione al territorio che il sindaco di Moasca Andrea Ghignone ha preso molto sul serio. L'anno scorso infatti ha deciso di abbattere la torre dell'acqua che si trovava proprio a ridosso del castello, che ospita anche un ristorante che propone un ottimo esempio di cucina locale. Al posto della torre dell'acqua, sta per sorgere il Muretto del Nizza, dedicato chiaramente a tutti i produttori del Nizza Docg, da molti chiamato la "super Barbera". Il Muretto del Nizza sarà il punto di partenza di un percorso enoturistico che porterà a immergersi nei vigneti delle due aziende del Comune, che stanno approntando due punti di degustazione che accoglieranno i turisti. Il Gal Terre Astigiane ha finanziato il percorso tramite il programma Leader, e i lavori saranno ultimati entro la fine di giugno. Sul muretto delle mattonelle in ceramica riporteranno tutte le etichette di Nizza Docg prodotte dalle aziende che fanno parte dell'Associazione Produttori del Nizza. In questo modo, i turisti potranno prendere conoscenza con i tanti produttori di questo vino che sta vivendo un'ascesa costante sui mercati.
A me pare una bella iniziativa, perché non solo va a riqualificare il borgo antico di Moasca e i dintorni del castello, ma perché va incontro a quelle che sono le esigenze del turismo slow, che cerca sentieri inediti e luoghi dove è veramente possibile entrare in contatto con la comunità locale e con i prodotti agroalimentari che nascono dal territorio. Il vino è senza dubbio il prodotto principe di questo turismo lento, attento e intelligente, che non si muove mai in massa e ama i silenzi accompagnati dai suoni della natura.
Il riconoscimento Unesco alle Colline del Monferrato sta creando un circuito virtuoso fatto di cantine e di altre produzioni locali come il salame cotto, di piccoli ristoranti nel verde con menù costruiti su prodotti a filiera corta e di agriturismi, B&B e alberghi dove l'ospitalità è personalizzata e anch'essa permeata dai sapori del luogo.
Un fine settimana a Nizza Monferrato, a Moasca, a Mombaruzzo (celebre per i suoi amaretti) e negli altri borghi regala scoperte infinite e anche grandi emozioni.
Potrete partire dal Muretto del Nizza, per poi magari approdare nella bella Enoteca Regionale La Signora in Rosso a Nizza Monferrato per assaggiare i vini e i piatti del territorio. Parlate con i produttori, ascoltate le loro parole appassionate dalle quali emerge quella caparbietà tutta piemontese che li ha resi capaci di fare con le uve Barbera un grande vino, che si chiama semplicemente Nizza Docg.
Il Muretto del Nizza sarà presentato ufficialmente al Castello di Moasca il 30 marzo prossimo alle ore 18 alla presenza del sindaco Andrea Ghignone, dell’assessore regionale all’agricoltura Giorgio Ferrero, del presidente dell’Associazione Produttori del Nizza Gianni Bertolino e del presidente del Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato Filippo Mobrici.

Fiammae, il nuovo vino di casa Gondi

2/14/2019

La bottiglia di Fiammae, Sangiovese in purezza

E' sempre una gioia assistere al battesimo di un nuovo vino, ma questa è per me un'occasione speciale. Perché Gerardo e Lapo Gondi io li ho visti crescere e ho assistito con molta felicità alla loro decisione di entrare a far parte dell'azienda di famiglia, quella Tenuta Bossi in Chianti Rufina proprietà dei Gondi dal 1592. Figli di Bernardo e Vittoria, Gerardo e Lapo affiancano ormai da qualche anno il padre e la zia Donatella nella conduzione della tenuta, e non potevano certo starsene fermi e limitarsi a seguire i vini già "in carta" alla Tenuta Bossi. Innamorati entrambi del Sangiovese ma con due visioni assai diverse in materia di vinificazione del vitigno, hanno espresso le loro idee all'enologo Fabrizio Moltard che ha saputo coniugarle e interpretarle. Così è nato Fiammae, un vino a Igt Rosso Colli della Toscana Centrale composto con sole uve Sangiovese provenienti da un vigneto aziendale situato a 300 metri di altitudine ed esposto a sud est. Dov'è la novità?, vi chiederete. La novità la spiega direttamente Lapo: "Quando nel 2015 Gerardo ed io abbiamo deciso di «metterci alla prova» con un nuovo vino, ci siamo subito resi conto di avere visioni diverse del Sangiovese. Lui aveva in mente un vino fresco ricco di profumi primari mentre io volevo un vino più potente e austero. Avendo noi due visioni diverse, il nostro enologo Fabrizio Moltard, con la sua lunga esperienza, ci ha aiutati a fondere, sapientemente, le nostre due anime e a dare vita a Fiammae."
Fiammae dunque nasce con una doppia anima (e da questo il nome latineggiante al plurale) e si traduce nell'appassimento di metà delle uve per circa un mese, mentre l’altra metà viene vinificata subito. Le uve vengono poi fermentate in barrique e messe ad affinare separatamente in barrique di rovere francese. Per le uve fresche è stato scelto un legno di media tostatura, mentre per quelle appassite si è preferito utilizzare una barrique dalle note più austere e potenti. Terminati i 18 mesi di affinamento, il vino viene assemblato e imbottigliato. La commercializzazione inizia dopo un ulteriore affinamento in bottiglia di 12 mesi.
La prima annata di Fiammae è il 2016 ed è Gerardo a spiegarne il nome: “Le fiamme ricorrono spesso nella nostra famiglia perché sono il logo del Banco Gondi e il Sangallo le volle raffigurare su alcuni bassorilievi lungo lo scalone principale del palazzo. Inoltre, mia figlia si chiama Fiammetta, un nome di famiglia. Ma sono anche le fiamme che rappresentano la passione che mio fratello ed io abbiamo per il vino”.
Dunque, benvenuto Fiammae e congratulazioni ai due giovani produttori. E tanti complimenti anche a babbo Bernardo che ha dato a Gerardo e Lapo la possibilità di esprimere le proprie ambizioni in questa nuova etichetta.

L'etichetta di Fiammae

Il Nizza riconosciuto Docg anche dall'UE

2/13/2019

Le bellissime colline vitate del Nizza

“Questo è l’ultimo atto di un lungo iter che ha visto come protagonisti tutti i produttori del Nizza Docg, uniti nella consapevolezza di avere un grande vino, che aveva diritto ad avere una propria denominazione di origine controllata e garantita”. Queste le parole con le quali il presidente dell’Associazione Produttori del Nizza Gianni Bertolino ha commentato l’appena avvenuta pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea del riconoscimento comunitario del Nizza Docg. Bertolino ricorda tutte le tappe di questo lungo iter, da quell’anno 2000 che, grazie all’opera di un primo nucleo di produttori, vide la nascita della sottozona Nizza all’interno della denominazione Barbera d’Asti Superiore. Ma quei produttori sapevano perfettamente che questo era solo il primo passo, perché il fine ultimo condiviso da tutti era appunto quello di ottenere una denominazione propria.
“E’ stato un percorso lunghissimo – ricorda ancora Bertolino – e forse nessun’altra denominazione italiana ha dovuto attendere così tanto, ma ne è valsa la pena. La Docg Nizza è finalmente arrivata con la vendemmia 2014 e le prime bottiglie sono uscite a partire dal 1° luglio del 2016. Grazie ai nostri sforzi, alla tanta comunicazione fatta e al grande favore ricevuto fin dall’inizio da parte della stampa specializzata nazionale e internazionale, il Nizza Docg è ormai considerato da tutti una realtà ben definita.”
Il primo presidente dell’Associazione, fondata nel 2002, è stato Michele Chiarlo, che oggi si dichiara “soddisfattissimo, abbiamo faticato tanto ma abbiamo ottenuto quello che meritavamo. Adesso il Nizza Docg passa dalla porta principale e può andare avanti sicuro sulla sua strada”.
Anche Gianluca Morino, che ha retto l’Associazione come presidente per ben tre mandati dal 2005 al 2014, esprime tutta la sua soddisfazione: “Mi auspico che il riconoscimento europeo sia il punto di partenza per un’autonomia forte del Nizza Docg, che si fonda sulla coesione dell’Associazione”.
Mauro Damerio, presidente dal 2014 dell’Enoteca Regionale del Nizza, si unisce alla gioia dei produttori: “Ho vissuto fianco a fianco dei produttori questi ultimi cinque anni di attesa, ma sapevamo che questo era l’unico punto di arrivo possibile. Adesso tutti noi possiamo continuare a lavorare con serenità”.
Infine, Filippo Mobrici, presidente del Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato, si congratula con i produttori sottolineando che “il Consorzio e le aziende hanno dato il massimo per ottenere questo importante riconoscimento, frutto di un complesso e articolato lavoro che oggi ha consentito al Nizza di fregiarsi di un marchio di qualità garantita riconosciuto in tutto il mondo”.
Il riconoscimento dell’Unione Europea (che pone fine al regime di etichettatura transitoria previsto in questi casi) dunque dà ufficialità a un vino già ampiamente riconosciuto dai mercati e molto apprezzato dai consumatori. Ne sono conferma la crescita esponenziale degli ultimi anni nel numero dei vigneti rivendicati a Nizza Docg (oggi sono circa 200 su un potenziale stimato di 720) e delle bottiglie prodotte, che con la vendemmia 2018 raggiungono quasi il mezzo milione di unità. Le aziende associate ormai sono 60 e la loro determinazione ha fatto nascere, nel 2018, la Mappa del Nizza realizzata da Enogea di Alessandro Masnaghetti, frutto di un lavoro che si è svolto nell’arco di tre anni e che ha dato vita a uno strumento scientifico per l’individuazione chiara dei cru del territorio.
Il 2019 si è dunque aperto alla grande per tutti i produttori del Nizza Docg, e Bertolino conclude rivendicando il lavoro svolto da quel folto gruppo di vignaioli che “ha lavorato incessantemente per quasi un ventennio al riconoscimento dell’unicità dei propri vigneti.”
E allora, W il Nizza Docg e, per favore, chiamiamolo semplicemente così.

Gianni Bertolino, presidente dell'Associazione Produttori del Nizza

Pellegrino espone l'archivio Ingham-Whitaker

1/28/2019

La sala dell'archivio nelle Cantine Pellegrino

Questa è proprio una bella notizia per il mondo della cultura e per quello del vino italiano. Le Cantine Pellegrino di Marsala hanno deciso di esporre, in una stanza dedicata, l’archivio Ingham-Whitaker, che prende il nome dalle celebri famiglie inglesi che hanno fatto la storia del Marsala. L’archivio è composto da 110 volumi che vanno dal 1814 al 1928, quasi cento anni dunque che narrano le fortune del Marsala e documentano i fitti rapporti commerciali degli imprenditori con l’Italia, la Gran Bretagna e gli Stati Uniti d’America.
I volumi raccolgono lettere commerciali e d’affari, ma ci sono anche lettere più personali indirizzate ai vari componenti della famiglia. Dichiarato di “notevole interesse storico” dalla sovrintendenza ai Beni Archivistici della Sicilia nel 1985, l’Archivio è passato nelle mani della Pellegrino grazie all’incontro tra Pietro Alagna – presidente della Pellegrino – e Manfredo Pedicini, l’ultimo rappresentante della stirpe inglese. Pedicini decise di donare ad Alagna, nipote di Paolo Pellegrino, l’intero archivio, in modo da poterlo mantenere unito e custodito con cura. Ed è grazie a Pietro Alagna che l’archivio è arrivato intatto fino a noi, e oggi è esposto all'interno delle cantine di Marsala in una sala deumidificata e riparata dalla luce per difendere i volumi dagli agenti atmosferici. I visitatori possono ammirarlo ma la consultazione naturalmente è riservata agli studiosi. C’è da augurarsi che un giorno l’archivio possa essere pubblicato se non nella sua interezza almeno in parte.

I vini di Brunetta e co.

1/15/2019

Renato Brunetta, foto Sandro Mchaelles

Durante l’ultima edizione di Pitti Uomo a Firenze, sono stata invitata a una degustazione di etichette prodotte dai così detti VIWP, vale a dire dai very important wine people. Ma chi sono queste persone importanti produttori di vino? Cantanti, attori, politici, giornalisti e sportivi. In altre parole, tanto per fare i nomi: Carole Bouquet, Andrea Bocelli, Francesco Moser, Sting e Trudie Styler, Jarno Trulli, Renzo Rosso (Diesel), Giovanni Bulgari, Renato Brunetta, Massimo D’Alema e Bruno Vespa. La degustazione si è tenuta presso lo studio fotografico di Sandro Michaelles, autore dei ritratti dei produttori, ed era organizzata dal collega Riccardo Gabriele e dal suo team di PR Comunicare il vino.

Francesco Moser, foto Sandro Michaelles

Iniziamo subito dai vini che mi sono piaciuti. Prima di tutto va detto che al mio palato i vini bianchi e le bollicine sono risultati in assoluto assai più gradevoli dei rossi. Buono lo spumante Trento Doc 51,151 prodotto da Francesco Moser con una selezione di uve Chardonnay. Il nome del vino chiaramente omaggia il record dell’ora ottenuto dal nostro grande ciclista a Città del Messico nel 1984. Buono anche il Moscato giallo di Moser, anche se non è certo un vino facile da capire e da abbinare.
Gradevole lo spumante rosé prodotto in Umbria nella tenuta La Madeleine da Massimo D’Alema e dalla moglie Linda. Solo che il nome non si può proprio pronunciare: Nerosé. E’ evidente che voglia far capire che lo spumante è prodotto con Pinot Nero, ma insomma, mi pare un nome decisamente bruttino.
Mi è piaciuto poi il bianco di Jarno Trulli, la cui azienda Podere Castorani si trova in Abruzzo in provincia di Pescara. Si tratta infatti di un Igt Colline Pescaresi prodotto con uve Trebbiano d’Abruzzo, Malvasia e Cococciola. Le uve sono o surmaturate in pianta oppure leggermente appassite, e dunque il vino va pensato – come suggeriva il mio collega Riccardo Margheri – in abbinamento a un formaggio a pasta dura un po’ stagionato più che insieme a piatti di pesce o carne bianca.

Notevole – senza alcun dubbio – il Passito di Pantelleria prodotto da Carole Bouquet: fresco, vellutato, persistente, tutto il contrario da quei “passitoni” noiosi e piatti che capita di degustare. Questo è veramente un vino piacevole da sorseggiare anche da solo senza particolari abbinamenti perché la sua freschezza basta a sé stessa. Anche in questo caso suggerirei un cambiamento di nome, perché quel Sangue d’Oro che probabilmente allude al sole di Pantelleria mi pare un po’ opprimente e pretenzioso. Preferisco la raccolta di poesia “Sangue e Oro” di André Ady, il poeta nazionale ungherese che ho studiato all’epoca dell’università.

Carole Bouquet, foto Sandro Michaelles

Ma c’è un altro vino bianco che mi è piaciuto, e siccome in questo caso sono riuscita a parlare a lungo con il produttore, ho deciso di dedicare più spazio a questa azienda laziale, a sud di Roma, che si chiama Capizucchi. Il produttore che ho conosciuto è Dario Diana ed è il figlio di Tommasa Giovannoni, ossia la moglie dell’onorevole Renato Brunetta. Il nome del vino Mater Divini Amoris fa riferimento all’omonimo santuario che si trova nelle prossimità dell’azienda e si tratta di una Malvasia del Lazio in purezza senza alcun invecchiamento in legno. Anche in questo caso ci troviamo di fronte a un vino fresco, gradevolmente agrumato e molto facile da bere. Non è un vino importante, ma è un vino assai ben fatto, e questa non è una cosa da poco secondo me. Sono stata colpita dalla semplicità e dalla passione con le quali Dario mi ha raccontato dei suoi 25 ettari di vigna impiantati da pochi anni nell’Agro romano.

Dario e la sorella Serana, la madre Tommasa e Renato Brunetta, foto Sandro Michaelles

Lui non viene da scuole specifiche, ha come si suol dire iniziato sul campo e se ne è innamorato. E’ stato bello sentirgli dire: “Vorrei tornare a stare in vigna tutto il giorno, ogni vite è come un piccolo figlio”. Invece adesso Dario è impegnato a promuovere i suoi giovani vini, che sono già stati presentati alla scorsa edizione di Vinitaly. L’azienda produce varie etichette, tra le quali anche il blend Montepulciano d’Abruzzo Cabernet Sauvignon che porta il medesimo nome del vino bianco, ossia Mater Divini Amoris. In questo caso, pur trattandosi un vino più che corretto, la giovinezza dei vigneti si sente e quindi diventa difficile giudicare il vino oggi. Bisognerà attendere qualche anno per capire quanto i due vitigni riescano a esprimersi in un terreno vulcanico e in un microclima caratterizzato da forti sbalzi di temperatura che senza dubbio aiutano non poco le uve e sviluppare profumi. Il terreno dona mineralità ai vini, e nel bianco che ho degustato la mineralità e la sapidità erano ben presenti e sono entrambe caratteristiche a me ben gradite. Il goal aziendale è comunque quello di diventare i primi produttori di spumante laziale, ma anche per le bollicine bisognerà aspettare, anche perché non tutti i 25 ettari impiantati sono attualmente in produzione. Un’azienda giovane, dunque, che Dario dice essere molto amata da Renato Brunetta, da sempre appassionato di vini. Mi sono permessa di dire a Dario che difficilmente concordo con le idee politiche di Brunetta (in pratica quasi mai), ma grazie a questa degustazione ho trovato un punto di incontro anche con lui, e i punti di incontro sono sempre positivi.

Nasce il club dei ristoranti amici del Chianti Classico

12/13/2018

La vetrofania del Chianti Classico al Golden View di Firenze. www.patriziacantini.it

Il Consorzio Chianti Classico ha presentato una nuova iniziativa promozionale riservata al mondo della ristorazione. Con “Gli amici del Chianti Classico” il Consorzio intende non soltanto premiare quei ristoranti che si distinguono per l’ampia scelta di etichette della denominazione in carta, ma anche avvicinare sempre di più il mondo della ristorazione a quello dei produttori, per creare sinergie virtuose. L’iniziativa è stata presentata al ristorante Golden View di Firenze mercoledì 12 dicembre, alla presenza del presidente del Consorzio Giovanni Manetti, della direttrice Carlotta Gori, della PR & Comminication manager Silvia Fiorentini e del marketing manager Gerardo Giorgi.

Giovanni Manetti, presidente del Consorzio Chianti Classico. www.patriziacantini.it

L’azione fa parte dell’obiettivo che il presidente Manetti si è posto all’inizio del suo mandato, ossia quello di valorizzare ulteriormente la denominazione, e rafforzare il rapporto con i ristoratori rientra a pieno titolo in questo obiettivo. Il primo passo compiuto dal Consorzio per poter eleggere i primi ristoranti amici è stato quello di affidare all’agenzia 2night una sorta di mappatura delle carte dei vini dei ristoranti di Firenze, di Siena e del territorio di produzione del Chianti Classico. L’indagine ha evidenziato come il Chianti Classico rappresenti tra il 25 e il 30% di tutti i vini rossi toscani presenti nelle carte dei vini dei ristoranti presi in esame. Ci sono anche esempi virtuosi di ristoranti che offrono alla propria clientela una scelta tra 250 etichette di Chianti Classico, come pure ristoranti che hanno una sezione dedicata a questo vino nella propria carta. Da questa analisi sono stati stabiliti i criteri per entrare nel circolo degli amici del Chianti Classico, e a ora i ristoranti prescelti sono 53, dei quali 15 a Firenze, 12 a Siena e 26 nel territorio.

Carlotta Gori e Gerardo Giorgi. www.patriziacantini.it

A ogni ristorante viene dato un kit con benefit di riconoscimento ma, soprattutto ogni locale entra a far parte – come sottolineato dalla direttrice Gori – del circuito promozionale del Chianti Classico.
L’iniziativa sarà ripetuta nel 2019 a Milano e quindi in altre città italiane logisticamente importanti per i produttori del Chianti Classico. Per quanto riguarda l’estero, il Consorzio invece già da anni elegge degli ambasciatori (in genere sommelier o addetti agli acquisti di vino nei ristoranti, oltre che giornalisti) che diventano dei veri e propri portavoce della denominazione nel proprio paese.

Simbiosi a Firenze apre una caffetteria bristot

11/22/2018

Via Ginori a Firenze diventa sempre più “simbiotica”. Sì, perché oltre alla pizzeria, al ristorante e allo street food, Simbiosi aprirà il 29 novembre anche il Simbiosi Organic Cafè & Lovely Bistrot. Al numero 64 rosso, proprio all’angolo con via Guelfa, Simbiosi dunque apre un nuovo locale che segue la medesima filosofia dei precedenti, ossia quello del biologico e dell’organico, possibilmente toscano. Se la filosofia rimane la stessa, la formula del nuovo Simbiosi è necessariamente diversa, e di concentra sulla caffetteria, con un menù concepito per andare incontro alle esigenze della colazione, di un pranzo leggero e, per la sera, di un wine-bar.

Nel menù si trova una vera e propria carta dei caffè, che provengono da quattro piccole torrefazioni artigianali: Ditta Artigianale, La Tosteria, D612 e Nero Scuro. Nella carta dei caffè vengono riportate le varietà, le zone di provenienza, le caratteristiche organolettiche e, infine, anche le loro migliori performance. In altre parole, viene spiegato se quella miscela si esalta in un cappuccino o in un americano, in un espresso o in un caffè latte. Oltre alla classica macchina per espresso, il locale propone anche il caffè filtro, che esalta gli aromi delle miscele. La proposta per la colazione comprende centrifughe, smoothies, succhi bio, tè e centrifughe, accompagnate da dolcezze varie. Alle 12 entrano in scena anche le insalate, che variano a seconda della stagione e dell’offerta del mercato. Infine, la sera si possono ordinare taglieri di salumi e formaggi, crostoni, tartare e tapas. I vini sono selezionati tra quelle aziende toscane che producono in regime biologico, e ci sarà anche un’offerta di birre biodinamiche.

Infine, ci saranno i cocktail, da quelli analcolici a quelli vintage e on the rocks. Anche per i cocktail i distillati e gli alcolici utilizzati provengono da piccole produzioni artigianali per lo più toscane, e alcune delle quali del tutto biologiche.
I posti a sedere sono 15 e il locale resta aperto tutti i giorni, con orario 8-22 dal lunedì al venerdì e 9-22 il sabato e la domenica. Lo stile ripete quello degli altri, con il tipico aspetto dei mattoni a vista, ma con una parete realizzata con fondi di caffè dall’artista Giuseppe Battaglia.
Pare dunque che Simbiosi e via Ginori abbiano trovato un vero e proprio rapporto simbiotico, e in effetti questa strada fiorentina, tanto centrale quanto per fortuna disertata dal turismo di massa, ben accoglie luoghi dal carattere forte e con un legame profondo con il territorio di appartenenza. Sarà sicuramente un altro successo.

Giovani olivicoltori crescono

11/14/2018

Andrea e Stefano Gaudenzi, di 25 e 29 anni, hanno cominciato a piantare i nuovi 20 ettari di oliveto nel comune di Spoleto. E' un segno positivo, visto che l'Italia è l'unico paese al mondo dove la produzione di extra vergine è in calo e dove il ricambio generazionale nel settore dell'olio è assai scarso.

Stefano (a sinistra) e Andrea tagliano il nastro del nuovo oliveto.

Ha finalmente preso il via l’impianto dei nuovi oliveti di proprietà di Andrea e Stefano Gaudenzi nell’azienda acquistata dai due fratelli lo scorso anno nel comune di Spoleto, ai piedi dei Monti Martani. Il primo olivo è stato messo a dimora in presenza dell’assessore regionale all’agricoltura Fernanda Cecchini, del sindaco di Spoleto Umberto De Augustinis e del sindaco di Trevi Bernardino Sperandio.
I 20 ettari di nuovi oliveti saranno completati a ottobre 2019, e l’impianto è organizzato in tre diverse fasi. La prima, che è appena iniziata, vedrà la messa a dimora di 2.000 piante, 1.400 delle quali di Frantoio e le restanti 600 di Leccino e Leccio del Corno. Seguirà a primavera prossima l’impianto di 1.000 piante di Moraiolo e infine, ad autunno 2019, gli oliveti saranno completati con altre 3.000 piante delle cultivar Sanfelice, Nostrale di Rigali e Dolce Agogia.

Il luogo dove sta sorgendo il nuovo oliveto. Sullo sfondo i Monti Martani

Gli impianti sono stati progettati dall’agronomo Andrea Sisti del Landscape Office Agronomist di Perugia e presentano soluzioni tecnologiche innovative e del tutto inedite in Italia. Sisti ha infatti studiato le mappe aziendali a partire dal 1955 per poter mettere a punto un progetto che salvaguardi il paesaggio e al contempo consenta una perfetta gestione delle piante con un impatto ambientale ridotto al minimo. Sono stati prima di tutto individuati nove diversi “poderi” dove impiantare le diverse cultivar (tutte tipiche della Dop Umbria) e sono stati studiati i venti per poter orientare i filari degli impollinatori nella giusta posizione. I sesti di impianto sono accordati alle diverse cultivar e ogni podere avrà un proprio profilo organolettico ben definito. I terreni sono stati trattati in modo da garantire un adeguato drenaggio, e si è pensato al recupero delle acque in modo da alimentare un impianto di irrigazione di soccorso. Ma la soluzione tecnologica più innovativa è forse rappresentata dall’impianto ad aria compressa alimentato da energia fotovoltaica che metterà in funzione strumenti come le forbici per la potatura e gli scuotitoi per la raccolta, evitando in tal modo l’ingresso in campo dei trattori.
Il professor Maurizio Servili dell’Università di Perugia, che collabora da anni con la famiglia Gaudenzi, nel corso della presentazione del progetto ha voluto sottolineare l’importanza che due giovani abbiano deciso di dedicare la propria vita all’olivicoltura, in un momento in cui l’Italia è purtroppo l’unico paese al mondo dove la produzione di olio extra vergine diminuisce, a fronte di una Spagna che da sola rappresenta il 40% della produzione mondiale di olio. Andrea e Stefano Gaudenzi, di rispettivamente 25 e 29 anni, hanno semplicemente risposto che in frantoio sono nati e non vedevano per loro stessi altro panorama futuro se non quello di dedicarsi all’olio. Insomma, hanno abbracciato con felicità la loro vocazione di figli d’arte, e mamma Rossana e papà Francesco non possono che esserne felici e orgogliosi.

I piccoli olivi in attesa di essere piantati.