Oggi il chilometro zero va di moda. Ma può esistere un vino a chilometro zero? Partiamo dall’uva; basta che i vigneti siano di proprietà e allora l’uva in effetti non dovrà viaggiare a lungo per arrivare in cantina. I lieviti poi possono essere autoctoni, e non devono necessariamente essere acquistati. Ma per quanto riguarda le botti dove il vino viene messo ad affinare il discorso è molto più complesso. I legni, come è noto, provengono normalmente dalla Francia o dalla Slavonia, e la grande maggioranza delle barrique vengono importate in Italia dall’estero. Insomma, il processo di invecchiamento in legno normalmente interrompe quel percorso virtuoso intrapreso dalla gran parte dei vitivinicoltori italiani, che vinificano solo uve dei vigneti di proprietà e che sono sempre più attenti all’impatto ambientale.
In Toscana, regione coperta al 50% da boschi, da tempo si stanno studiando e sperimentando nuove possibilità di utilizzo della tanta legna presente. Al di là della legna da ardere e delle biomasse per caldaie di nuova generazione, sia il governo regionale che istituti di ricerca si sono chiesti se fosse possibile ricreare in Toscana una filiera del legno che porti alla nascita di mobili o infissi prodotti con essenze dei boschi di casa. Ma c’è stato anche chi ha pensato a far rinascere il mestiere del bottaio, che in Toscana conta ormai su pochissimi artigiani. Già nel 2012 era nato il Consorzio Forestale del Chianti, ma la svolta si è avuta con il progetto PRO.VA.CI. (Progetto per la Valorizzazione della Produzione Legnosa dei Boschi del Chianti) portato avanti dalla Fondazione per il Clima e la Sostenibilità e diretto dal professor Raffaello Giannini. Dal progetto non solo è nato un libro, ma sono state fatte delle importanti sperimentazioni di invecchiamento di vino Sangiovese in botti di legno di castagno delle foreste chiantigiane.
E in queste botti di castagno del Chianti Luigi Cappellini, proprietario del Castello di Verrazzano di Greve, ha messo ad affinare il suo Sangiovese per produrre una etichetta di Chianti Classico Gran Selezione che si chiama Valdonica e che uscirà sui mercati il prossimo anno. La Gran Selezione Valdonica 2013 e 2015 è stata presentata in anteprima all’Accademia dei Georgofili di Firenze il 18 maggio, e la degustazione si è rivelata di estremo interesse. Questo vino elevato in legno al naso non presenta alcuna nota vanigliata tipica del rovere, ma appare fresco e floreale. I vini in degustazione per la verità erano due, affinati in botti di castagno di provenienza da due aree distinte delle foreste del Chianti. Si è in tal modo potuto apprezzare all’olfatto e al palato quanto la provenienza del legno incida, anche nel caso di un’area relativamente ristretta come quella del Chianti. Il castagno cede più tannini nell’immediato rispetto al rovere, ma allo stesso tempo permette una minore ossigenazione del vino. Il problema nasce dal fatto che le doghe di castagno devono essere segata e non spaccate come avviene per il rovere. La fibra di castagno, per la morfologia dell’albero infatti non permette di essere spaccata.
E’ bene dire che il processo è appena agli inizi e che siamo ben lontani dal poter dire di aver trovato quel perfetto equilibrio tra tannini del castagno e tannini del Sangiovese come in Francia si è fatto da tempo per il rovere e il Cabernet. Tuttavia il percorso appare interessante e potrebbe avere ripercussioni notevoli su tutto il territorio, e portare anche alla rinascita di lavori come quello del bottaio. Immaginate che bello: castagneti coltivati come giardini per produrre legni pregiati destinati a botti per altrettanto pregiati vini. Intanto nel 2018 non perdetevi il Chianti Classico Gran Selezione Valdonica del Castello di Verrazzano, perché si tratta di un vino originale e dal gusto molto particolare.

L'olivicoltura umbra ha due nuove e e giovani leve. Si chiamano Andrea e Stefano Gaudenzi (rispettivamente 23 e 27 anni) e i loro nomi non sono certo nuovi nel mondo dell'extra vergine italiano. Sono infatti figli di Rossana e Francesco, proprietari del Frantoio Gaudenzi di Trevi. Ma stavolta sono loro in prima persona a mettersi in gioco con un progetto tutto nuovo e per molti aspetti inedito che nell’immediato futuro li vedrà protagonisti assoluti.
Negli ultimi anni i successi ottenuti dal Frantoio Gaudenzi hanno notevolmente incrementato la clientela e quindi le vendite, creando le premesse per un necessario aumento della base produttiva. Gli oliveti Gaudenzi infatti si sono ampliati, ma era arrivato il momento di creare per i giovani della famiglia un progetto tutto loro, ambizioso e destinato a fare scuola nel mondo dell’olivicoltura italiana.
Andrea e Stefano infatti hanno acquistato un’azienda di circa 30 ettari in terra umbra e nei pressi del frantoio di famiglia. L’azienda è situata nel comune di Spoleto e la progettazione dei nuovi impianti è stata affidata all’agronomo Andrea Sisti del Landscape Office Agrononist di Perugia.
L’azienda è situata nella fascia interna della conca spoletina a un’altitudine compresa tra i 400 e i 450 metri sopra il livello del mare, e i terreni da oltre 10 anni sono stati impiegati come pascolo per cavalli. Solo una minima parte dell’azienda è già dedicata a oliveto, mentre i nuovi impianti saranno realizzati a partire dal febbraio 2018.
La nuova azienda, che darà ad Andrea e Stefano la possibilità di esprimersi in un territorio non così caratterizzato dal Moraiolo, si trova all’interno della Dop Umbria, e le cultivar previste per i nuovi impianti saranno dunque quelle tipiche della regione.
Questi due giovani che investono in agricoltura hanno richiesto ad Andrea Sisti un progetto innovativo, che si basasse su alcuni presupposti per loro fondamentali: la salvaguardia della biodiversità, il rispetto del paesaggio e del suo assetto agricolo, la sostenibilità ambientale. Essendo nati e cresciuti tra gli olivi, Andrea e Stefano hanno profonda coscienza dell’importanza dei concetti di territorio, paesaggio e biodiversità, e sanno che solo dal mantenimento di questi tre elementi può nascere un progetto professionale e di vita destinato a durare nel tempo e di essere poi a sua volta trasmesso alle generazioni future.
La tecnologia innovativa necessaria alla realizzazione di un progetto di questa natura va incontro alla giovane età dei suoi protagonisti, e riesce a coniugare l’antica tradizione olivicola umbra con una chiara visione della modernità e del futuro.
Andrea e Stefano vi attendono dunque al Sol di Verona dal 9 al 12 di aprile per illustrarvi i dettagli del progetto. Nella mattina di lunedì 10 aprile l’agronomo Andrea Sisti sarà presso lo stand per rispondere alle domande dei giornalisti.

Padiglione C - Stand A 2