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Nasce il club dei ristoranti amici del Chianti Classico

12/13/2018

La vetrofania del Chianti Classico al Golden View di Firenze. www.patriziacantini.it

Il Consorzio Chianti Classico ha presentato una nuova iniziativa promozionale riservata al mondo della ristorazione. Con “Gli amici del Chianti Classico” il Consorzio intende non soltanto premiare quei ristoranti che si distinguono per l’ampia scelta di etichette della denominazione in carta, ma anche avvicinare sempre di più il mondo della ristorazione a quello dei produttori, per creare sinergie virtuose. L’iniziativa è stata presentata al ristorante Golden View di Firenze mercoledì 12 dicembre, alla presenza del presidente del Consorzio Giovanni Manetti, della direttrice Carlotta Gori, della PR & Comminication manager Silvia Fiorentini e del marketing manager Gerardo Giorgi.

Giovanni Manetti, presidente del Consorzio Chianti Classico. www.patriziacantini.it

L’azione fa parte dell’obiettivo che il presidente Manetti si è posto all’inizio del suo mandato, ossia quello di valorizzare ulteriormente la denominazione, e rafforzare il rapporto con i ristoratori rientra a pieno titolo in questo obiettivo. Il primo passo compiuto dal Consorzio per poter eleggere i primi ristoranti amici è stato quello di affidare all’agenzia 2night una sorta di mappatura delle carte dei vini dei ristoranti di Firenze, di Siena e del territorio di produzione del Chianti Classico. L’indagine ha evidenziato come il Chianti Classico rappresenti tra il 25 e il 30% di tutti i vini rossi toscani presenti nelle carte dei vini dei ristoranti presi in esame. Ci sono anche esempi virtuosi di ristoranti che offrono alla propria clientela una scelta tra 250 etichette di Chianti Classico, come pure ristoranti che hanno una sezione dedicata a questo vino nella propria carta. Da questa analisi sono stati stabiliti i criteri per entrare nel circolo degli amici del Chianti Classico, e a ora i ristoranti prescelti sono 53, dei quali 15 a Firenze, 12 a Siena e 26 nel territorio.

Carlotta Gori e Gerardo Giorgi. www.patriziacantini.it

A ogni ristorante viene dato un kit con benefit di riconoscimento ma, soprattutto ogni locale entra a far parte – come sottolineato dalla direttrice Gori – del circuito promozionale del Chianti Classico.
L’iniziativa sarà ripetuta nel 2019 a Milano e quindi in altre città italiane logisticamente importanti per i produttori del Chianti Classico. Per quanto riguarda l’estero, il Consorzio invece già da anni elegge degli ambasciatori (in genere sommelier o addetti agli acquisti di vino nei ristoranti, oltre che giornalisti) che diventano dei veri e propri portavoce della denominazione nel proprio paese.

Simbiosi a Firenze apre una caffetteria bristot

11/22/2018

Via Ginori a Firenze diventa sempre più “simbiotica”. Sì, perché oltre alla pizzeria, al ristorante e allo street food, Simbiosi aprirà il 29 novembre anche il Simbiosi Organic Cafè & Lovely Bistrot. Al numero 64 rosso, proprio all’angolo con via Guelfa, Simbiosi dunque apre un nuovo locale che segue la medesima filosofia dei precedenti, ossia quello del biologico e dell’organico, possibilmente toscano. Se la filosofia rimane la stessa, la formula del nuovo Simbiosi è necessariamente diversa, e di concentra sulla caffetteria, con un menù concepito per andare incontro alle esigenze della colazione, di un pranzo leggero e, per la sera, di un wine-bar.

Nel menù si trova una vera e propria carta dei caffè, che provengono da quattro piccole torrefazioni artigianali: Ditta Artigianale, La Tosteria, D612 e Nero Scuro. Nella carta dei caffè vengono riportate le varietà, le zone di provenienza, le caratteristiche organolettiche e, infine, anche le loro migliori performance. In altre parole, viene spiegato se quella miscela si esalta in un cappuccino o in un americano, in un espresso o in un caffè latte. Oltre alla classica macchina per espresso, il locale propone anche il caffè filtro, che esalta gli aromi delle miscele. La proposta per la colazione comprende centrifughe, smoothies, succhi bio, tè e centrifughe, accompagnate da dolcezze varie. Alle 12 entrano in scena anche le insalate, che variano a seconda della stagione e dell’offerta del mercato. Infine, la sera si possono ordinare taglieri di salumi e formaggi, crostoni, tartare e tapas. I vini sono selezionati tra quelle aziende toscane che producono in regime biologico, e ci sarà anche un’offerta di birre biodinamiche.

Infine, ci saranno i cocktail, da quelli analcolici a quelli vintage e on the rocks. Anche per i cocktail i distillati e gli alcolici utilizzati provengono da piccole produzioni artigianali per lo più toscane, e alcune delle quali del tutto biologiche.
I posti a sedere sono 15 e il locale resta aperto tutti i giorni, con orario 8-22 dal lunedì al venerdì e 9-22 il sabato e la domenica. Lo stile ripete quello degli altri, con il tipico aspetto dei mattoni a vista, ma con una parete realizzata con fondi di caffè dall’artista Giuseppe Battaglia.
Pare dunque che Simbiosi e via Ginori abbiano trovato un vero e proprio rapporto simbiotico, e in effetti questa strada fiorentina, tanto centrale quanto per fortuna disertata dal turismo di massa, ben accoglie luoghi dal carattere forte e con un legame profondo con il territorio di appartenenza. Sarà sicuramente un altro successo.

Giovani olivicoltori crescono

11/14/2018

Andrea e Stefano Gaudenzi, di 25 e 29 anni, hanno cominciato a piantare i nuovi 20 ettari di oliveto nel comune di Spoleto. E' un segno positivo, visto che l'Italia è l'unico paese al mondo dove la produzione di extra vergine è in calo e dove il ricambio generazionale nel settore dell'olio è assai scarso.

Stefano (a sinistra) e Andrea tagliano il nastro del nuovo oliveto.

Ha finalmente preso il via l’impianto dei nuovi oliveti di proprietà di Andrea e Stefano Gaudenzi nell’azienda acquistata dai due fratelli lo scorso anno nel comune di Spoleto, ai piedi dei Monti Martani. Il primo olivo è stato messo a dimora in presenza dell’assessore regionale all’agricoltura Fernanda Cecchini, del sindaco di Spoleto Umberto De Augustinis e del sindaco di Trevi Bernardino Sperandio.
I 20 ettari di nuovi oliveti saranno completati a ottobre 2019, e l’impianto è organizzato in tre diverse fasi. La prima, che è appena iniziata, vedrà la messa a dimora di 2.000 piante, 1.400 delle quali di Frantoio e le restanti 600 di Leccino e Leccio del Corno. Seguirà a primavera prossima l’impianto di 1.000 piante di Moraiolo e infine, ad autunno 2019, gli oliveti saranno completati con altre 3.000 piante delle cultivar Sanfelice, Nostrale di Rigali e Dolce Agogia.

Il luogo dove sta sorgendo il nuovo oliveto. Sullo sfondo i Monti Martani

Gli impianti sono stati progettati dall’agronomo Andrea Sisti del Landscape Office Agronomist di Perugia e presentano soluzioni tecnologiche innovative e del tutto inedite in Italia. Sisti ha infatti studiato le mappe aziendali a partire dal 1955 per poter mettere a punto un progetto che salvaguardi il paesaggio e al contempo consenta una perfetta gestione delle piante con un impatto ambientale ridotto al minimo. Sono stati prima di tutto individuati nove diversi “poderi” dove impiantare le diverse cultivar (tutte tipiche della Dop Umbria) e sono stati studiati i venti per poter orientare i filari degli impollinatori nella giusta posizione. I sesti di impianto sono accordati alle diverse cultivar e ogni podere avrà un proprio profilo organolettico ben definito. I terreni sono stati trattati in modo da garantire un adeguato drenaggio, e si è pensato al recupero delle acque in modo da alimentare un impianto di irrigazione di soccorso. Ma la soluzione tecnologica più innovativa è forse rappresentata dall’impianto ad aria compressa alimentato da energia fotovoltaica che metterà in funzione strumenti come le forbici per la potatura e gli scuotitoi per la raccolta, evitando in tal modo l’ingresso in campo dei trattori.
Il professor Maurizio Servili dell’Università di Perugia, che collabora da anni con la famiglia Gaudenzi, nel corso della presentazione del progetto ha voluto sottolineare l’importanza che due giovani abbiano deciso di dedicare la propria vita all’olivicoltura, in un momento in cui l’Italia è purtroppo l’unico paese al mondo dove la produzione di olio extra vergine diminuisce, a fronte di una Spagna che da sola rappresenta il 40% della produzione mondiale di olio. Andrea e Stefano Gaudenzi, di rispettivamente 25 e 29 anni, hanno semplicemente risposto che in frantoio sono nati e non vedevano per loro stessi altro panorama futuro se non quello di dedicarsi all’olio. Insomma, hanno abbracciato con felicità la loro vocazione di figli d’arte, e mamma Rossana e papà Francesco non possono che esserne felici e orgogliosi.

I piccoli olivi in attesa di essere piantati.

Barone Pizzini presenta Tesi 1

11/13/2018

La celebre cantina della Franciacorta presenta un nuovo Extra Brut Metodo Tradizionale a base di un antico vitigno lombardo.

Barone Pizzini, la celebre cantina produttrice di Franciacorta, non è nuova alle sperimentazioni. Non è un caso che sia stata la prima a produrre un Franciacorta biologico e a concentrarsi su progetti che tengano conto delle esigenze ambientali e dei cambiamenti che stanno coinvolgendo tutta la vitivinicoltura europea. Primo tra tutti il cambiamento climatico, che nonostante sia negato da alcuni, è ogni giorno sotto i nostri occhi, a volte purtroppo in maniera anche troppo evidente.
Il cambiamento climatico nel mondo del vino nel giro di non troppi anni ha portato in molte zone vitivinicole alla produzione di uve che sviluppano contenuti zuccherini molto elevati, dando dunque vita a vini dall’alto tenore alcolico e caratterizzati da poca freschezza. Al contempo, il gusto del consumatore evoluto sta invece andando nella direzione contraria, chiedendo sempre più vini freschi, non troppo marcati dall’alcol e con una discreta acidità che li renda più facilmente bevibili. Molte delle sperimentazioni in corso in questi anni sono dunque impegnate a capire come produrre vini che vadano incontro a queste esigenze a fronte di estati sempre più calde con uve che rischiano di surmaturare sulle piante. Il recupero di antichi vitigni abbandonati o dimenticati fa parte di queste ricerche, e la provincia di Brescia già negli anni Ottanta aveva finanziato un progetto che ha portato alla riscoperta dell’Erbamat, un antico vitigno lombardo già attestato alla metà del XVI secolo in un volume dello studioso Agostino Gallo. L’Erbamat è un vitigno a bacca bianca caratterizzato dalla maturazione tardiva (a inizi ottobre), dal basso contenuto zuccherino e dall’elevata acidità. L’Erbamat è sensibile alle malattie, tende a produrre molto e non è facile da gestire, ma se messo a dimora in terreni poveri con portinnesti riduttivi può dare risultati assai interessanti per il Franciacorta.

Silvano Brescianini

Barone Pizzini ha creduto nell’Erbamat da subito, tanto da impiantarlo nel 2008 per cominciare a studiarlo. Silvano Brescianini, direttore generale della cantina, racconta che l’Erbamat li ha fatti un po’ tribolare, proprio per la sua difficoltà a maturare; tuttavia lo considera “un pezzo di storia della Franciacorta”, e anche una probabile chiave di volta per poter continuare a produrre vini freschi. In Franciacorta altre cantine hanno seguito l’esempio di Barone Pizzini, ma a oggi solo l’azienda di Brescianini ha immesso sul mercato il primo risultato della sperimentazione sull’antico vitigno. Si chiama “Tesi 1” l’Extra Brut Metodo Tradizionale che è stato prodotto in solo 6.000 bottiglie, 4.000 delle quali destinate alla commercializzazione. Le altre resteranno in azienda per verificarne l’evoluzione negli anni. “Tesi 1” è il risultato di un uvaggio nel quale l’Erbamat rappresenta ben il 60%, mentre il restante 40% è suddiviso in parti uguali tra Pinot nero e Chardonnay. “Tesi 1” ha riposato 60 mesi sui lieviti e si presenta con un colore assai delicato, floreale al naso e piacevolmente agrumato in bocca. Il perlage è assai fine e la sapidità di questo Extra Brut ben si abbina ai crostacei, anche crudi.
“Tesi 1” sarà seguito da “Tesi 2” e da “Tesi 3”, che prevedono lo stesso uvaggio con diverso assemblaggio, in modo da poter continuare lo studio e la sperimentazione sull’Erbamat. Nel frattempo, il Consorzio Franciacorta non è certo stato a guardare, tanto da aver richiesto una modifica del disciplinare ammettendo, a partire dalla vendemmia del 2017, la presenza dell’Erbamat fino a un massimo del 10%.
Barone Pizzini è andato ben oltre il 10% ammesso dal disciplinare, e infatti “Tesi 1” non è un Franciacorta, ma visti i risultati e la grande piacevolezza del vino, sarà bene ringraziare Silvano Brescianini per aver saputo osare di più.

L'Associazione Produttori del Nizza cresce ancora

8/27/2018

Un grappolo di Barbera nei vigneti del Nizza Docg

Nove nuovi soci per l’Associazione Produttori del Nizza, il sodalizio che nel giro di pochi anni ha “trasformato” quella che era una sottozona della Barbera d’Asti in una denominazione di origine controllata e garantita. Diventano così 59 gli aderenti all’associazione, che rappresenta quasi tutto il territorio con le sue cantine che si apprestano alla nuova vendemmia. Il presidente Gianni Bertolino, riconfermato alla guida del sodalizio lo scorso giugno, aveva promesso di adoperarsi per l’ingresso di nuovi soci, e questi sono puntualmente arrivati. In ordine alfabetico, si tratta di queste cantine: Alfiero Boffa, Azienda Agricola Corte San Pietro, Azienda Agricola La Giribaldina, Bianco Angelo e Figlio, Cascina Collina, Cascina Pesce, Dacasto Duilio, Gianni Doglia e Tenuta Garetto.
Adesso tutte le cantine si preparano alla vendemmia. L’andamento climatico della primavera e di parte dell’estate, che hanno visto abbondanti piogge, ha portato a una produzione piuttosto elevata di grappoli, e le aziende hanno proceduto a diradamenti mirati ed efficaci. Le uve sono sane e non si sono verificate malattie. Le grandinate che come ogni anno si sono verificate in zona sono state per fortuna molto localizzate. Alcuni vigneti sono stati purtroppo colpiti ma nel complesso i danni appaiono assai limitati e rientrano nella normale casistica che si registra ogni anno.
Come sempre, le ultime due settimane prima dell’inizio della vendemmia saranno decisive e tutti i produttori sperano che il tempo si mantenga bello e asciutto come in questi giorni. L’inizio della raccolta è previsto intorno al 15-20 settembre nelle zone dove l’uva matura con anticipo e verso la fine di settembre in quelle più tardive.
Poi, sarà necessario attendere la primavera prossima per poter fare un’effettiva valutazione dei vini e di conseguenza dell’annata.

Poi, sarà necessario attendere la primavera prossima per poter fare un’effettiva valutazione dei vini e di conseguenza dell’annata.

Il Grande Slam del Frantoio Franci

5/28/2018

Giorgio Franci tra l'onorevole Renato Brunetta e il capo panel Marino Giorgetti

Australian Open, Open di Francia, Torneo di Wimbledon e U.S. Open: questi sono i tornei internazionali del tennis che compongono il Grande Slam. Un tennista conquista il Grande Slam quando li vince tutti e quattro nello stesso anno.
Non troppo diversamente ha fatto il Frantoio Franci, che nei primi cinque mesi dell’anno si è aggiudicato tutti i principali concorsi internazionali: il Leone d’Oro, il Sol d’Oro, il Sirena d’Oro e il Joop, oltre all’Ercole Olivario, al New York International Olive Oil Competition e allo EVO IOOC. (International Olive Oil Contest). Per la famiglia Franci è il quarto Leone d’Oro vinto, a partire dal primo arrivato nel 1999 con Villa Magra, la selezione che era comparsa per la prima volta sul mercato appena tre anni prima, nel 1996.
All’epoca, il Leone d’Oro era l’unico concorso internazionale per gli oli extra vergine di oliva, e divenne il punto di riferimento per tutte le competizioni a venire. Il simbolo del leone rampante con il ramo di olivo in bocca di ispirava a quello della medievale Arte degli Oliandoli, e i Mastri Oleari che lo idearono trassero spunto proprio dalle ferree regole che garantivano i prodotti artigiani dell’epoca per redigere quelle del concorso. Concorso, per altro, che fin da subito decise di decretare un solo vincitore per ogni categoria di fruttato. Il risultato di questa scelta portò come conseguenza il fatto che vincere un Leone d’Oro significava entrare nella storia; rappresentava una consacrazione, l’affermazione concreta e definitiva del valore qualitativo del prodotto.
Ricevere il quarto Leone d’Oro ha risvegliato in tutti i membri della famiglia Franci il ricordo per quella fortissima emozione provata nel 1999 quando arrivò la telefonata che annunciava la vittoria, e Giorgio ha ancora ben viva negli occhi l’immagine della premiazione alla quale presero parte ben tre ministri della Repubblica, a sottolineare l’ufficialità dell’evento e il meritato riconoscimento all’olivicoltura di qualità italiana e internazionale.
Oggi il Frantoio Franci è l’unico al mondo ad aver conseguito il Leone d’Oro per ben quattro volte. Ad aggiudicarselo quest’anno, nella categoria “blend”, è stato ancora una volta il Villa Magra, che sempre nel 2018 aveva poco prima vinto anche il Sol d’Oro. Un’annata davvero prolifica e generosa, in cui il frantoio di Montenero d’Orcia ha dimostrato in maniera inequivocabile l’eccellenza della propria produzione, conquistando tutti i titoli più prestigiosi sul panorama nazionale ed internazionale. E non sono state solo le Selezioni a salire sui podi, perché anche i prodotti della linea Base hanno conseguito risultati eccellenti in ognuno dei concorsi a cui hanno partecipato: il Toscano Igp è uno dei migliori extravergini a denominazione geografica dell’anno, vincitore dell’Ercole Olivario, del Sirena d’Oro e del titolo di “Best of Italy” per il Joop - Japan Olive Oil Prize. I Biologici invece hanno conquistato il Sol d’Argento, il “Best in Class” alla New York International Olive Oil Competition e, ultimo in ordine cronologico, il “Best International” allo EVO IOOC di Paestum, al quale hanno partecipato più di 500 oli.
Tutto questo a riprova della continuità qualitativa che accompagna da sempre il Frantoio Franci, un’azienda che ha saputo crescere e trasformarsi negli anni senza mai venir meno ai principi della propria filosofia produttiva, costruendosi così un ruolo determinante e di spessore nel proprio settore. A distanza di venti anni dalla prima bottiglia confezionata, Giorgio Franci ed il suo team riescono ancora a stupire e conquistare le platee di tutto il mondo e ad emergere fra centinaia di produttori e migliaia di oli. Una garanzia nel tempo, nonostante le annate siano spesso molto diverse l’una dall’altra e non sempre sia facile interpretarle al meglio. Ma un olio extravergine di elevata qualità non nasce per caso, bensì è il frutto del lavoro di tutto l’anno negli oliveti, della perfetta gestione delle piante, del saper affrontare in maniera professionale ogni piccola o grande avversità che l’annata presenta e, infine, del saper interpretare al meglio ogni singola partita di olive.

Giorgio Franci premiato nel 1999 con il Leone d'Oro dall'allora Ministro per le Politiche Comunitarie Enrico Letta

Una bella fioritura negli oliveti Gaudenzi

5/17/2018

La fioritura di un olivo di proprietà Gaudenzi sulle colline di Trevi

A vedere queste belle mignole, che poi diventeranno prima fiori e poi olive, non si direbbe che le gelate di febbraio avessero fatto presagire il peggio per l'olivicoltura italiana. Se tutti gli olivi d'Italia reagiranno come quelli che si trovano sulle colline di Trevi negli oliveti della famiglia Gaudenzi non dobbiamo temere di restare senza olio nel prossimo autunno. Eppure la paura è stata tanta, perché l'improvviso calo delle temperature di febbraio con le conseguenti gelate avevano danneggiato le piante in modo preoccupante.
“Che grande pianta è l’olivo”. Questa è invece stata l’esclamazione di Marco Oreggia nel corso di una conversazione con Francesco Gaudenzi avvenuta qualche giorno fa a proposito della situazione degli olivi.
Francesco stava raccontando a Marco come le piante, dopo la grande paura dovuta alle gelate e al freddo di febbraio, abbiano mostrato ottimi segni di ripresa.
Per quanto la stagione sia in ritardo di circa 7-10 giorni, e si preveda che anche la fioritura avvenga con una settimana circa dopo la norma, le sofferenze che le piante avevano mostrato dopo il gelo stanno velocemente rientrando.
Il danno peggiore era stato quello della perdita delle foglie, tanto che si temeva che gli olivi poi non solo non producessero fiori e quindi frutti, ma che in alcuni casi dovessero essere addirittura abbattuti.
E invece, come dice Marco Oreggia, l’olivo è una grande pianta, con una capacità di “sopportazione” notevole, e con un’altrettanta capacità di ripresa.
Le foglie sono rinate e stanno ancora rinascendo, ma la cosa più sorprendente è che alcuni olivi stanno mettendo i fiori prima delle foglie, a dimostrazione che il pericolo è passato.
Francesco, dopo un attento esame di tutti gli oliveti di proprietà, considera che solo meno del 10% delle piante quest’anno non porteranno frutti, e quindi tutta la famiglia ha tirato un sospiro di sollievo, perché solo qualche settimana fa si temeva il peggio per la raccolta 2018.
Naturalmente, a oggi non è possibile prevedere quando la raccolta delle olive inizierà, se sarà come di consueto a inizi ottobre oppure se subirà ritardi. Ma Francesco Gaudenzi precisa che questo avviene ogni anno, e devono ancora passare i mesi primaverili ed estivi per poter fare previsioni più accurate.
Ciò che conta è che le piante abbiano ripreso e che stiano fiorendo. Proprio come dice Marco Oreggia, l’olivo è una gran pianta.

Premio alla carriera a Fernando Franci

3/16/2018

Fernando e il figlio Giorgio nel frantoio di Montenero d'Orcia

Probabilmente questo è il premio più bello tra le centinaia di quelli arrivati alla famiglia Franci e alle loro selezioni di extra vergine di oliva. Non si tratta infatti di un nuovo riconoscimento a un particolare olio, ma del premio a un uomo, alla sua carriera, alla sua capacità, iniziativa e intuizione.
Quest'uomo è Fernando Franci, il capostipite della famiglia di olivicoltori che da Montenero d'Orcia hanno saputo portare i loro oli in tutto il mondo. Il premio arriva dall'Associazione Il Magnifico, presieduta da Matia Barciulli e nata allo scopo di onorare la memoria di due grandi personaggi toscani che hanno molto contribuito alla diffusione della conoscenza delle proprietà dell'olio extra vergine: Marco Mugelli e Massimo Pasquini.
A Fernando Franci è stato assegnato il "Marco Mugelli Award" alla carriera. Fernando Franci è nato a Montenero nel 1929 e ha fondato il frantoio insieme al fratello Franco nel 1958. Appassionato da sempre di meccanica, nella sua lunga carriera ha dimostrato competenze degne di un ingegnere laureato, pur avendo alle spalle solo la scuola dell’obbligo.
Agli inizi degli anni Ottanta infatti Fernando portò all’allora Ministero dei Trasporti una sua personale invenzione che permetteva il sollevamento di un pesante mezzo cingolato e l’applicazione di pneumatici sui cingoli in modo da poterlo far circolare anche su strada senza rovinare l’asfalto. Accompagnato da un ingegnere della Motorizzazione di Grosseto, Fernando riuscì a ottenere l’omologazione del mezzo grazie a un diretto interessamento della Fiat di Torino. E proprio gli ingegneri della Fiat rimasero stupiti quando, dopo aver chiesto a Fernando quali studi avesse fatto, ricevettero come risposta: “La quinta elementare a Montenero”. Quel progetto sembrava l’opera di un team di ingegneri, e non di un semplice uomo di frantoio nato e vissuto nel cuore della Val d’Orcia.
Il figlio Giorgio dice che l’invettiva del padre si è sempre ispirata a quelle che erano le necessità: se da bambino era riuscito a costruirsi dei giocattoli meccanici – dalla locomotiva a vapore agli aerei in legno in grado di volare – da giovane padre “regalò” alla moglie Rosina – sposata nel 1961 – una culla auto dondolante per le figlie gemelle Laura e Lucia, fino ad arrivare appunto alle ruote da applicare ai cingoli del trattore.
Le macchine, insieme alla famiglia, sono state tutta la sua vita: come un sarto fa con gli abiti dei propri clienti, così Fernando ha saputo modificare, aggiustare, personalizzare apparecchiature e strumenti, in modo che rispondessero perfettamente alle esigenze di chi li usava, allo stesso tempo inventando ex novo congegni e meccanismi che rendessero il lavoro in frantoio più agevole e pratico.
Il suo team è quello che ha saputo costruirsi con i figli, ai quali ha trasmesso passione e conoscenze, e ai quali ha delegato il compito di far conoscere l’oro del frantoio in tutto il mondo.
Fernando Franci commenta questo premio con il suo consueto stile semplice: “E’ una bella cosa, una grande soddisfazione”, e insieme a lui alla premiazione c’erano la moglie Rosina e i figli Laura, Lucia e Giorgio. Tutti a festeggiare quest’uomo che a 89 anni passa le sue giornate in frantoio guardando le sue macchine e seguendo il lavoro dei suoi figli e dedicandosi anche all’educazione dei nipoti, per poter trasmettere anche a loro quella sua infinita passione per l’olio e quel suo senso di indipendenza intellettuale che l’Associazione il Magnifico ha voluto premiare.

Il Frantoio Gaudenzi e l'Università di Perugia insieme per migliorare la qualità degli extra vergini

2/28/2018

La presentazione dei nuovi oliveti di proprietà di Andrea e Stefano Gaudenzi a Evoo Days a Verona

Il Frantoio Gaudenzi e l’Università di Perugia hanno costituito una associazione temporanea d’impresa per il miglioramento delle qualità dell'extra vergine. Contemporaneamente, agli Evoo Days di Verona è stato presentato il progetto dei nuovi oliveti di Spoleto

L'attività di ricerca scientifica e di sperimentazione del Frantoio Gaudenzi, iniziata già da qualche anno in collaborazione con l'Università di Perugia, ha dato già importanti frutti, ma adesso questa collaborazione ha portato alla nascita di una associazione temporanea di impresa che dovrà realizzare un progetto nell’ambito del Piano di Sviluppo Rurale della Regione Umbria 2014-2020 denominato “Termo condizionamento applicato alla pasta d’oliva”. Il progetto è incentrato sull’abbattimento della temperatura delle olive prima del loro ingresso nella gramola per poter mantenere le proprietà fenoliche dei frutti e quindi dare vita a oli di elevato contenuto salutistico e naturalmente anche dotati di un profilo organolettico importante e di una carica di profumi particolarmente elevata.
La Regione Umbria aveva emesso il bando nel luglio del 2016 e il Frantoio Gaudenzi, l’Università di Perugia, la società Landscape Office Agronomist di Perugia e l’Azienda Agricola Marco Proietti di Spoleto hanno deciso di unire le forze per presentare un progetto importante, i cui risultati diventeranno poi patrimonio comune di tutti gli olivicoltori umbri e italiani in generale. Le graduatorie sono state approvate nel settembre del 2017 e nel novembre successivo l’associazione temporanea d’impresa si è costituita ufficialmente alla presenza di un notaio.
Il progetto ha una durata triennale e a partire dalla prossima campagna di raccolta – che inizierà come sempre tra le fine di settembre e i primissimi giorni di ottobre – al Frantoio Gaudenzi, capofila del progetto, si comincerà la sperimentazione. In pratica, la temperatura delle olive sarà abbattuta di circa 15 °C in modo che i frutti entrino nella gramola a 11-12 °C. Il bando prevede la pubblicazione dei risultati in modo che questi poi possano essere utili a tutta l’olivicoltura umbra.
Nel frattempo, nel corso di Evoo Days - il forum organizzato da Veronafiere per la formazione e il networking della filiera dell’olio extra vergine di oliva – è stato presentato ufficialmente il progetto dei nuovi impianti di olivi nell’azienda acquistata nel 2017 da Andrea e Stefano Gaudenzi nella conca spolentina, all’interno della Dop Umbria. I lavori di impianto partiranno a ottobre prossimo e il progetto è stato realizzato dall’agronomo Andrea Sisti della Landscape Office Agronomist di Perugia. Lo stesso Sisti ha condotto la presentazione, che ha riscosso un profondo interesse da parte del pubblico presente a Verona nel corso delle due giornate di forum (19 e 20 febbraio). Si tratta infatti di impianti che utilizzeranno soluzioni tecnologiche assolutamente inedite nel nostro paese. I nuovi oliveti inoltre porteranno a un incremento importante del numero di piante di proprietà della famiglia e a un conseguente incremento di produzione di olio.
Il 2018 si prefigge dunque come un anno importante per il Frantoio Gaudenzi, che conferma la volontà di fare sperimentazione e ricerca e di collaborare con le istituzioni scientifiche del territorio per poter essere d’aiuto a tutta l’olivicoltura umbra.
Un percorso, questo, aperto da Francesco e Rossana e condiviso con i figli Andrea e Stefano che in qualità di giovani olivicoltori sono convinti che la ricerca sia alla base del loro futuro lavoro.

La Mappa del Nizza Docg

2/26/2018

Vigneti attorno a Nizza Monferrato. Foto WikiVinum

Il Monferrato è protetto dall'Unesco, e i suoi vigneti sono bellissimi. All'interno di questo paesaggio fantastico si trova la Docg Nizza, una piccola e prestigiosa denominazione che ha voluto avere la propria "mappa". La Mappa del Nizza, uno dei più moderni strumenti di rappresentazione di un territorio vitivinicolo, è stata presentata sabato 24 febbraio presso il Foro Boario di Nizza Monferrato, alla presenza di un folto pubblico di giornalisti, produttori e appassionati che sono accorsi per vedere da vicino i cru del Nizza. La Mappa sottolinea la volontà di crescere di questa giovane Docg, che con la vendemmia 2014 è passata da essere una sottozona della Barbera Superiore d'Asti a rappresentare una denominazione a se stante, con caratteristiche proprie. I produttori ci hanno sempre creduto, e hanno compiuto tutto i passi per arrivare a questo riconoscimento, lavorando sulla qualità del prodotto, impegnandosi nel farlo conoscere in Italia e all'estero, per poi finalmente arrivare a chiedere una denominazione che ha riconosciuto l'unicità di questo vino e ne ha fissato regole e confini.
“Anche se contiamo ancora piccoli numeri, siamo il vino prodotto con uve Barbera che più è cresciuto in termini percentuali negli ultimi anni”, afferma con soddisfazione Gianni Bertolino, presidente dell'Associazione Produttori del Nizza, che conta 51 aziende associate. E i numeri di questa crescita sono importanti. Da un punto di vista di ettari vitati, nel triennio 2015-2017 quelli iscritti all'albo della Docg Nizza sono aumentati del 50% ogni anno, arrivando intorno ai 200 ettari, precisa Bertolino, sono meno di un terzo di quelli stimati come potenziale della denominazione, che si aggira intorno ai 700-750 ettari.
Dal punto di vista degli ettolitri di Nizza Docg prodotti, anche in questo caso il triennio 2015-2017 sta segnando crescite di circa il 45% all'anno. Nel 2017 gli ettolitri prodotti sono stati 8.754, contro i 5.978 dell'anno precedente.
Una denominazione in forte ascesa e molto vivace, dunque, anche grazie a un gruppo coeso di produttori e di un cambio generazionale avvenuto in tempi recenti che vede a dirigere gran parte delle aziende giovani imprenditori, animati da spirito di iniziativa e di una gran voglia di far apprezzare sempre di più il Nizza in Italia e nel mondo.
La realizzazione della Mappa del Nizza rientra in questa volontà dei produttori di dare agli operatori e agli appassionati un ulteriore strumento di conoscenza del territorio. Per questo l'Associazione l'anno scorso si è rivolta ad Alessandro Masnaghetti di Enogea per “mappare” il proprio territorio, evidenziandone i cru e le loro peculiarità.
Masnaghetti non è certo nuovo a questo tipo di lavoro, visto che ha già realizzato una trentina di mappe tra Italia e Francia (Médoc e Sauternes) e che da un paio di anni sta lavorando in Napa Valley con Antonio Galloni di Vinous. I vitivinicoltori piemontesi per primi hanno percorso la strada delle mappe che si basano su un lavoro capillare, per arrivare ad avere una visione di insieme di una determinata zona di produzione.
Per realizzare la Mappa del Nizza ci sono voluti molti mesi di lavoro, durante i quali Masnaghetti ha battuto il territorio palmo a palmo e ha incontrato i produttori. Secondo Masnaghetti, la tradizione locale è l'elemento fondamentale per delimitare i confini di un cru, perché sono proprio coloro che hanno vissuto il territorio da generazioni che hanno la memoria storica dei toponimi e delle posizioni delle vigne. Altro elemento importante per arrivare a definire estensione e morfologia di un cru è il paesaggio, perché proprio i cambiamenti di paesaggio e di vegetazione danno indicazioni importanti sulla tipologia di suolo e di conseguenza segnano dei confini, dei mutamenti.
Uno studio affascinante, dunque, che non equivale a una zonazione ma che fotografa in maniera precisa il territorio di produzione del Nizza, con i suoi 18 Comuni. E un nuovo importante strumento per promuovere un territorio bellissimo tutelato dall'Unesco.