Il menù di pesce di Pizzaman

Gli spaghetti fatti in casa con bottarga e veraci

Pizzaman è fin dalla sua prima apertura a Firenze nel 2001 diventato sinonimo di semplicità; e probabilmente proprio questa semplicità è all’origine del suo successo, che gli ha permesso di avere ben sei locali in città. Pizzaman è proprietà della famiglia Madeo, ma ognuno dei locali ha poi dei soci gestori. Tra le sei pizzerie fiorentine del marchio ce n’è una che da quindici anni è anche ristorante. Si tratta del Pizzman di via Rocca Tedalda, locale gestito da Gino Laurenzano e Cristian Masia.
Da cinque anni in via Rocca Tedalda vengono proposti anche piatti di pesce, perché Gino Laurenzano - calabrese di nascita ma poi emigrato in Germania dove possiede ancora dei ristoranti a Düsseldorf – è infatti un appassionato di menù di mare. I piatti sono talmente piaciuti alla clientela da spingere ora a potenziare l’offerta e creare una vetrina del pescato del giorno.

Il sautè di cozze, vongole veraci e scampi

Anche i piatti di pesce sono all’insegna della semplicità, che tuttavia in questo caso fa rima con genuinità e ricorda da vicino i menù tipici delle coste italiane, e quelle calabresi in maniera particolare. La filosofia è quella di offrire ai clienti dei piatti che rispettino la materia prima, con elaborazioni non sofisticate e che dunque non sovrastino la naturalità dei sapori. Nel menù troviamo alici piccanti con paprika, fritture di pesce, la classica grigliata di mare, la tagliata e la tartare di tonno, il sautè di cozze e vongole: insomma, tutti piatti della tradizione costiera italiana cucinati con garbo e soprattutto selezionando i prodotti più freschi al mercato. 

Insieme a questi ci sono anche piatti particolari che meritano attenzione, e sono quelli a base di pasta. Perché qui la pasta secca è fatta tutta in casa, e gli spaghetti alla bottarga e vongole veraci che sono una vera sorpresa di gusto. Poi ci sono le linguine al granchio o all’astice o ai frutti di mare, e i paccheri con pomodorini e gamberi.
Anche il pane è tutto fatto in casa e si presenta con la mollica soffice e la crosta croccante, come piace ai fiorentini, anche se si differenzia da quello tradizionale per una leggera presenza di sale. 

Ma nel menù non ci sono soltanto piatti di pesce e per la prossima stagione fredda vale la pena segnalare gli gnocchi alla sorrentina, conditi con mozzarella e pomodoro. La particolarità è che vengono serviti in un contenitore di coccio caldissimo ricoperto dalla pasta da pizza, in modo che la mozzarella resti filante fino alla fine.
E poi, infine, non vanno dimenticate le pizze, con i classici tre tipi di impasto: quello tradizionale, quello integrale e quello senza glutine. L’impasto tradizionale ha un piccolo segreto che lo rende particolarmente digeribile. Vi è infatti presente l’inulina, una fibra presente in vari vegetali, e in modo particolare nelle radici di cicoria, che ha importanti proprietà digestive.
Il locale è ampio, e ha una veranda utilizzata durante la bella stagione.  Le ragazze e i ragazzi responsabili del servizio ai tavoli sono sorridenti, cordiali e attenti, e i prezzi dei piatti sono contenuti. Insomma, in via Rocca Tedalda troviamo una buona cucina di pesce in un ambiente accogliente e alla mano, senza formalismi. A me queste sembrano tutte ottime ragioni per andare a provarlo. Che ne dite?