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Una bella fioritura negli oliveti Gaudenzi

5/17/2018

La fioritura di un olivo di proprietà Gaudenzi sulle colline di Trevi

A vedere queste belle mignole, che poi diventeranno prima fiori e poi olive, non si direbbe che le gelate di febbraio avessero fatto presagire il peggio per l'olivicoltura italiana. Se tutti gli olivi d'Italia reagiranno come quelli che si trovano sulle colline di Trevi negli oliveti della famiglia Gaudenzi non dobbiamo temere di restare senza olio nel prossimo autunno. Eppure la paura è stata tanta, perché l'improvviso calo delle temperature di febbraio con le conseguenti gelate avevano danneggiato le piante in modo preoccupante.
“Che grande pianta è l’olivo”. Questa è invece stata l’esclamazione di Marco Oreggia nel corso di una conversazione con Francesco Gaudenzi avvenuta qualche giorno fa a proposito della situazione degli olivi.
Francesco stava raccontando a Marco come le piante, dopo la grande paura dovuta alle gelate e al freddo di febbraio, abbiano mostrato ottimi segni di ripresa.
Per quanto la stagione sia in ritardo di circa 7-10 giorni, e si preveda che anche la fioritura avvenga con una settimana circa dopo la norma, le sofferenze che le piante avevano mostrato dopo il gelo stanno velocemente rientrando.
Il danno peggiore era stato quello della perdita delle foglie, tanto che si temeva che gli olivi poi non solo non producessero fiori e quindi frutti, ma che in alcuni casi dovessero essere addirittura abbattuti.
E invece, come dice Marco Oreggia, l’olivo è una grande pianta, con una capacità di “sopportazione” notevole, e con un’altrettanta capacità di ripresa.
Le foglie sono rinate e stanno ancora rinascendo, ma la cosa più sorprendente è che alcuni olivi stanno mettendo i fiori prima delle foglie, a dimostrazione che il pericolo è passato.
Francesco, dopo un attento esame di tutti gli oliveti di proprietà, considera che solo meno del 10% delle piante quest’anno non porteranno frutti, e quindi tutta la famiglia ha tirato un sospiro di sollievo, perché solo qualche settimana fa si temeva il peggio per la raccolta 2018.
Naturalmente, a oggi non è possibile prevedere quando la raccolta delle olive inizierà, se sarà come di consueto a inizi ottobre oppure se subirà ritardi. Ma Francesco Gaudenzi precisa che questo avviene ogni anno, e devono ancora passare i mesi primaverili ed estivi per poter fare previsioni più accurate.
Ciò che conta è che le piante abbiano ripreso e che stiano fiorendo. Proprio come dice Marco Oreggia, l’olivo è una gran pianta.

Premio alla carriera a Fernando Franci

3/16/2018

Fernando e il figlio Giorgio nel frantoio di Montenero d'Orcia

Probabilmente questo è il premio più bello tra le centinaia di quelli arrivati alla famiglia Franci e alle loro selezioni di extra vergine di oliva. Non si tratta infatti di un nuovo riconoscimento a un particolare olio, ma del premio a un uomo, alla sua carriera, alla sua capacità, iniziativa e intuizione.
Quest'uomo è Fernando Franci, il capostipite della famiglia di olivicoltori che da Montenero d'Orcia hanno saputo portare i loro oli in tutto il mondo. Il premio arriva dall'Associazione Il Magnifico, presieduta da Matia Barciulli e nata allo scopo di onorare la memoria di due grandi personaggi toscani che hanno molto contribuito alla diffusione della conoscenza delle proprietà dell'olio extra vergine: Marco Mugelli e Massimo Pasquini.
A Fernando Franci è stato assegnato il "Marco Mugelli Award" alla carriera. Fernando Franci è nato a Montenero nel 1929 e ha fondato il frantoio insieme al fratello Franco nel 1958. Appassionato da sempre di meccanica, nella sua lunga carriera ha dimostrato competenze degne di un ingegnere laureato, pur avendo alle spalle solo la scuola dell’obbligo.
Agli inizi degli anni Ottanta infatti Fernando portò all’allora Ministero dei Trasporti una sua personale invenzione che permetteva il sollevamento di un pesante mezzo cingolato e l’applicazione di pneumatici sui cingoli in modo da poterlo far circolare anche su strada senza rovinare l’asfalto. Accompagnato da un ingegnere della Motorizzazione di Grosseto, Fernando riuscì a ottenere l’omologazione del mezzo grazie a un diretto interessamento della Fiat di Torino. E proprio gli ingegneri della Fiat rimasero stupiti quando, dopo aver chiesto a Fernando quali studi avesse fatto, ricevettero come risposta: “La quinta elementare a Montenero”. Quel progetto sembrava l’opera di un team di ingegneri, e non di un semplice uomo di frantoio nato e vissuto nel cuore della Val d’Orcia.
Il figlio Giorgio dice che l’invettiva del padre si è sempre ispirata a quelle che erano le necessità: se da bambino era riuscito a costruirsi dei giocattoli meccanici – dalla locomotiva a vapore agli aerei in legno in grado di volare – da giovane padre “regalò” alla moglie Rosina – sposata nel 1961 – una culla auto dondolante per le figlie gemelle Laura e Lucia, fino ad arrivare appunto alle ruote da applicare ai cingoli del trattore.
Le macchine, insieme alla famiglia, sono state tutta la sua vita: come un sarto fa con gli abiti dei propri clienti, così Fernando ha saputo modificare, aggiustare, personalizzare apparecchiature e strumenti, in modo che rispondessero perfettamente alle esigenze di chi li usava, allo stesso tempo inventando ex novo congegni e meccanismi che rendessero il lavoro in frantoio più agevole e pratico.
Il suo team è quello che ha saputo costruirsi con i figli, ai quali ha trasmesso passione e conoscenze, e ai quali ha delegato il compito di far conoscere l’oro del frantoio in tutto il mondo.
Fernando Franci commenta questo premio con il suo consueto stile semplice: “E’ una bella cosa, una grande soddisfazione”, e insieme a lui alla premiazione c’erano la moglie Rosina e i figli Laura, Lucia e Giorgio. Tutti a festeggiare quest’uomo che a 89 anni passa le sue giornate in frantoio guardando le sue macchine e seguendo il lavoro dei suoi figli e dedicandosi anche all’educazione dei nipoti, per poter trasmettere anche a loro quella sua infinita passione per l’olio e quel suo senso di indipendenza intellettuale che l’Associazione il Magnifico ha voluto premiare.

Il Frantoio Gaudenzi e l'Università di Perugia insieme per migliorare la qualità degli extra vergini

2/28/2018

La presentazione dei nuovi oliveti di proprietà di Andrea e Stefano Gaudenzi a Evoo Days a Verona

Il Frantoio Gaudenzi e l’Università di Perugia hanno costituito una associazione temporanea d’impresa per il miglioramento delle qualità dell'extra vergine. Contemporaneamente, agli Evoo Days di Verona è stato presentato il progetto dei nuovi oliveti di Spoleto

L'attività di ricerca scientifica e di sperimentazione del Frantoio Gaudenzi, iniziata già da qualche anno in collaborazione con l'Università di Perugia, ha dato già importanti frutti, ma adesso questa collaborazione ha portato alla nascita di una associazione temporanea di impresa che dovrà realizzare un progetto nell’ambito del Piano di Sviluppo Rurale della Regione Umbria 2014-2020 denominato “Termo condizionamento applicato alla pasta d’oliva”. Il progetto è incentrato sull’abbattimento della temperatura delle olive prima del loro ingresso nella gramola per poter mantenere le proprietà fenoliche dei frutti e quindi dare vita a oli di elevato contenuto salutistico e naturalmente anche dotati di un profilo organolettico importante e di una carica di profumi particolarmente elevata.
La Regione Umbria aveva emesso il bando nel luglio del 2016 e il Frantoio Gaudenzi, l’Università di Perugia, la società Landscape Office Agronomist di Perugia e l’Azienda Agricola Marco Proietti di Spoleto hanno deciso di unire le forze per presentare un progetto importante, i cui risultati diventeranno poi patrimonio comune di tutti gli olivicoltori umbri e italiani in generale. Le graduatorie sono state approvate nel settembre del 2017 e nel novembre successivo l’associazione temporanea d’impresa si è costituita ufficialmente alla presenza di un notaio.
Il progetto ha una durata triennale e a partire dalla prossima campagna di raccolta – che inizierà come sempre tra le fine di settembre e i primissimi giorni di ottobre – al Frantoio Gaudenzi, capofila del progetto, si comincerà la sperimentazione. In pratica, la temperatura delle olive sarà abbattuta di circa 15 °C in modo che i frutti entrino nella gramola a 11-12 °C. Il bando prevede la pubblicazione dei risultati in modo che questi poi possano essere utili a tutta l’olivicoltura umbra.
Nel frattempo, nel corso di Evoo Days - il forum organizzato da Veronafiere per la formazione e il networking della filiera dell’olio extra vergine di oliva – è stato presentato ufficialmente il progetto dei nuovi impianti di olivi nell’azienda acquistata nel 2017 da Andrea e Stefano Gaudenzi nella conca spolentina, all’interno della Dop Umbria. I lavori di impianto partiranno a ottobre prossimo e il progetto è stato realizzato dall’agronomo Andrea Sisti della Landscape Office Agronomist di Perugia. Lo stesso Sisti ha condotto la presentazione, che ha riscosso un profondo interesse da parte del pubblico presente a Verona nel corso delle due giornate di forum (19 e 20 febbraio). Si tratta infatti di impianti che utilizzeranno soluzioni tecnologiche assolutamente inedite nel nostro paese. I nuovi oliveti inoltre porteranno a un incremento importante del numero di piante di proprietà della famiglia e a un conseguente incremento di produzione di olio.
Il 2018 si prefigge dunque come un anno importante per il Frantoio Gaudenzi, che conferma la volontà di fare sperimentazione e ricerca e di collaborare con le istituzioni scientifiche del territorio per poter essere d’aiuto a tutta l’olivicoltura umbra.
Un percorso, questo, aperto da Francesco e Rossana e condiviso con i figli Andrea e Stefano che in qualità di giovani olivicoltori sono convinti che la ricerca sia alla base del loro futuro lavoro.

La Mappa del Nizza Docg

2/26/2018

Vigneti attorno a Nizza Monferrato. Foto WikiVinum

Il Monferrato è protetto dall'Unesco, e i suoi vigneti sono bellissimi. All'interno di questo paesaggio fantastico si trova la Docg Nizza, una piccola e prestigiosa denominazione che ha voluto avere la propria "mappa". La Mappa del Nizza, uno dei più moderni strumenti di rappresentazione di un territorio vitivinicolo, è stata presentata sabato 24 febbraio presso il Foro Boario di Nizza Monferrato, alla presenza di un folto pubblico di giornalisti, produttori e appassionati che sono accorsi per vedere da vicino i cru del Nizza. La Mappa sottolinea la volontà di crescere di questa giovane Docg, che con la vendemmia 2014 è passata da essere una sottozona della Barbera Superiore d'Asti a rappresentare una denominazione a se stante, con caratteristiche proprie. I produttori ci hanno sempre creduto, e hanno compiuto tutto i passi per arrivare a questo riconoscimento, lavorando sulla qualità del prodotto, impegnandosi nel farlo conoscere in Italia e all'estero, per poi finalmente arrivare a chiedere una denominazione che ha riconosciuto l'unicità di questo vino e ne ha fissato regole e confini.
“Anche se contiamo ancora piccoli numeri, siamo il vino prodotto con uve Barbera che più è cresciuto in termini percentuali negli ultimi anni”, afferma con soddisfazione Gianni Bertolino, presidente dell'Associazione Produttori del Nizza, che conta 51 aziende associate. E i numeri di questa crescita sono importanti. Da un punto di vista di ettari vitati, nel triennio 2015-2017 quelli iscritti all'albo della Docg Nizza sono aumentati del 50% ogni anno, arrivando intorno ai 200 ettari, precisa Bertolino, sono meno di un terzo di quelli stimati come potenziale della denominazione, che si aggira intorno ai 700-750 ettari.
Dal punto di vista degli ettolitri di Nizza Docg prodotti, anche in questo caso il triennio 2015-2017 sta segnando crescite di circa il 45% all'anno. Nel 2017 gli ettolitri prodotti sono stati 8.754, contro i 5.978 dell'anno precedente.
Una denominazione in forte ascesa e molto vivace, dunque, anche grazie a un gruppo coeso di produttori e di un cambio generazionale avvenuto in tempi recenti che vede a dirigere gran parte delle aziende giovani imprenditori, animati da spirito di iniziativa e di una gran voglia di far apprezzare sempre di più il Nizza in Italia e nel mondo.
La realizzazione della Mappa del Nizza rientra in questa volontà dei produttori di dare agli operatori e agli appassionati un ulteriore strumento di conoscenza del territorio. Per questo l'Associazione l'anno scorso si è rivolta ad Alessandro Masnaghetti di Enogea per “mappare” il proprio territorio, evidenziandone i cru e le loro peculiarità.
Masnaghetti non è certo nuovo a questo tipo di lavoro, visto che ha già realizzato una trentina di mappe tra Italia e Francia (Médoc e Sauternes) e che da un paio di anni sta lavorando in Napa Valley con Antonio Galloni di Vinous. I vitivinicoltori piemontesi per primi hanno percorso la strada delle mappe che si basano su un lavoro capillare, per arrivare ad avere una visione di insieme di una determinata zona di produzione.
Per realizzare la Mappa del Nizza ci sono voluti molti mesi di lavoro, durante i quali Masnaghetti ha battuto il territorio palmo a palmo e ha incontrato i produttori. Secondo Masnaghetti, la tradizione locale è l'elemento fondamentale per delimitare i confini di un cru, perché sono proprio coloro che hanno vissuto il territorio da generazioni che hanno la memoria storica dei toponimi e delle posizioni delle vigne. Altro elemento importante per arrivare a definire estensione e morfologia di un cru è il paesaggio, perché proprio i cambiamenti di paesaggio e di vegetazione danno indicazioni importanti sulla tipologia di suolo e di conseguenza segnano dei confini, dei mutamenti.
Uno studio affascinante, dunque, che non equivale a una zonazione ma che fotografa in maniera precisa il territorio di produzione del Nizza, con i suoi 18 Comuni. E un nuovo importante strumento per promuovere un territorio bellissimo tutelato dall'Unesco.

L'extra vergine Quinta Luna batte la Spagna

12/15/2017

Sabato 9 dicembre a Roma sono stati consegnati i premi della Guida Flos Olei 2018, riservata ai migliori extra vergine del mondo. In questa nuova edizione Quinta Luna del Frantoio Gaudenzi di Trevi è tornato tra la Top 20, stavolta nella categoria qualità/quantità. Marco Oreggia, curatore della guida, nel consegnare il premio ad Andrea e Stefano Gaudenzi ha voluto sottolineare l'importanza di questo premio.
Quinta Luna infatti è il primo olio italiano a rubare alla Spagna il podio nella categoria migliore extra vergine di oliva quantità/qualità, a dimostrazione che la famiglia Gaudenzi è ampiamente capace di produrre un grande olio anche in grandi quantitativi.
Quinta Luna, come è noto, rappresenta oltre la metà della produzione del frantoio, e dunque ha un peso specifico importante. A Quinta Luna si affiancano le altre 4 selezioni del frantoio che quest’anno risultano tutte particolarmente aromatiche e fruttate.
Certo che Quinta Luna è il più amato e il più ricercato, quello che anno dopo anno ai primi di ottobre scatena la “febbre dell’olio”, come la chiama Francesco Gaudenzi.
E adesso questo extra vergine, che nei suoi 11 anni di vita ha raccolto moltissimi premi in Italia e all’estero, ha ottenuto forse il riconoscimento più importante, e ha portato al nostro Paese un traguardo che ancora non era riuscito a ottenere.
E’ un bel riconoscimento anche per l’intero territorio di Trevi e dell’Umbria, cuore d’Italia e da oggi anche cuore dell’extra vergine italiano.

Marco Oreggia, Andrea e Stefano Gaudenzi, Laura Marinelli

Metti un'ascia nel piatto

12/15/2017

Si chiama Tomahawk, come l’antica ascia da guerra dei nativi americani, ed è un taglio di carne molto apprezzato da australiani, statunitensi e britannici, ma ancora ben poco conosciuto da noi. Il Ristorante Tosca del Mercato Centrale di Firenze invece ha deciso già da qualche tempo di metterlo regolarmente in carta accanto alla tradizionale fiorentina, e non pochi sono i clienti che hanno deciso di provarlo per poi diventarne dei consumatori abituali. Si tratta in definitiva di un’alternativa alla classica bistecca e si cucina esattamente nel medesimo modo.
L’ingresso del Tomahawk nel menù di Tosca si deve principalmente alla collaborazione tra Valentina Di Gioia che gestisce il ristorante e il macellaio Alessandro Soderi, figlio di Paolo e dunque discendente da una famiglia di beccai molto nota al pubblico fiorentino. La Macelleria Soderi del Mercato Centrale ha infatti una lunga tradizione, e Paolo è stato tra i pionieri della Chianina, oltre che tra i soci fondatori dell’Accademia della Fiorentina. Alessandro è dunque un figlio d’arte, e benché giovane dimostra già tutto il piglio del grande macellaio, mestiere che ormai va ben oltre lo spaccio di carne.
Ma torniamo al Tomahawk e cerchiamo di capirne le differenze con il classico taglio della bistecca. Se quest’ultima si ricava dalla lombata dell’animale – ossia a partire dalle vertebre lombari – il Tomahawk invece proviene dalla parte dorsale della bestia, e si ottiene tagliando tra la prima e la quinta vertebra a partire dal collo. La costola viene lasciata lunga, e l’altezza del Tomahawk è la medesima di quella della bistecca. Ma la consistenza della carne è assai diversa, perché vi è un maggior apporto di grasso che nella fase di cottura si scioglie dando alla carne grandi aromi. E’ quella che in termine tecnico si chiama marezzatura, ossia quando il grasso è distribuito su tutte le fibre dando alla carne il caratteristico effetto marmorizzato.
Il Tomahawk normalmente viene da bovino di razza polacca, e si tratta delle pregiate scottone, ossia le femmine che non hanno mai avuto rapporti sessuali e quindi nessuna gravidanza e allattamento. Le loro carni sono particolarmente tenere e saporite, e al Ristorante Tosca vengono cotte all’interno del josper, il forno che funziona come una griglia ma che essendo chiuso raggiunge alte temperature in tempi rapidi. Di invenzione spagnola, il josper cuoce a una temperatura tra i 200 e i 300 gradi, tagliando del 40% i normali tempi di cottura di una griglia. Il josper si sta rapidamente diffondendo nei ristoranti anche perché elimina gli odori e garantisce la sicurezza degli addetti.
Una curiosa e interessante degustazione a confronto tra Tomahawk e bistecca di Chianina si è svolta mercoledì 13 dicembre proprio al ristorante Tosca, alla presenza dello chef Stefano Cavallini, di Valentina Di Gioia e di Alessandro Soderi. Valentina ha scelto come vino da abbinare al Tomahawk e alla bistecca il Chianti Rufina Pian dei Sordi di Marchesi Gondi, uno dei suoi vini preferiti e anche un’etichetta perfetta per carni nobili cotte alla brace.
Nelle foto sotto alcune fasi del taglio del Tomahawk.

Al Frantoio Franci i 99 centesimi della Guida Flos Olei

12/15/2017

Giorgio Franci premiato da Marco Oreggia e Laura Marinelli

Se la perfezione forse non esiste, l’eccellenza è un dato di fatto, e al Frantoio Franci questa eccellenza è stata riconosciuta dalla Guida Flos Olei 2018 di Marco Oreggia, che gli ha assegnato un punteggio di 99 centesimi, a un passo dunque dalla perfezione.
Fino all’edizione 2017 della guida, nessun frantoio era arrivato a un punteggio complessivo così elevato, ma da quest’anno i 99 centesimi sono stati assegnati a 8 frantoio, 6 dei quali italiani e 2 spagnoli.
Il percorso compiuto dalla famiglia Franci a partire dalla metà degli anni Novanta è stato tutto concentrato su questa ricerca dell’eccellenza, ed è stato un percorso costellato da oltre 450 premi e da una sola forte convinzione: produrre grandi extra vergine capaci di raccontare al mondo il territorio di provenienza, ossia quelle splendide colline olivate che si ergono tra il monte Amiata e la valle del fiume Orcia.
Se Montenero d’Orcia oggi è conosciuto nel mondo, molto lo si deve all’operato della famiglia Franci, che ha saputo raccontare il proprio territorio in Italia e all’estero attraverso le parole e le immagini, rendendo evidente e tangibili il profondo legame tra extra vergine e zona di produzione.
Non è un caso che sempre la Guida Flos Olei 2018 assegni all’Igp Toscano di Franci anche il premio come miglior olio extra vergine al mondo a indicazione geografica. Montenero d’Orcia diventa così uno dei luoghi deputati al mondo per la produzione di extra vergine di qualità, e la famiglia Franci ne è il suo miglior interprete.
Giorgio Franci e la sua famiglia infatti sono perfettamente consapevoli che il mestiere del frantoiano consiste in primo luogo proprio nel saper valutare e interpretare anno dopo anno le olive che arrivano in frantoio, sempre diverse a seconda dell’andamento stagionale. E gli ultimi anni sono stati un banco di prova importante per gli olivicoltori, con stagioni anomale come quella che abbiamo vissuto quest’anno, caratterizzata da forte siccità.
Eppure, grazie al controllo dell’intera filiera - dalla gestione delle piante fino alla produzione dell’olio - i Franci anche quest’anno possono guardare con soddisfazione alla campagna che si è da poco conclusa. La minore produzione di olive è stata in qualche modo bilanciata dalle rese abbondanti e dalla sanità dei frutti arrivati in frantoio. Una produzione quantitativamente minore alle medie del frantoio, ma una qualità alta e variegata a seconda delle cultivar e dei singoli oliveti.
Giorgio Franci racconta che ogni anno “ci troviamo di fronte a olive nuove, che non saranno mai uguali a nessun’altra oliva che è entrata o che entrerà nella tramoggia”. L’esperienza, la professionalità e il grande amore per questo mestiere permettono dunque di interpretare al meglio queste “olive nuove”, e i Franci, con i loro 99 centesimi, hanno ampiamente dimostrato di saperlo fare.

One Night in Beijing, cucina orientale fusion a Firenze

12/7/2017

La balconata centrale del ristorante One Night in Beijing

“One night in Beijing” è il titolo di una canzone degli Shin, gruppo rock che nel brano ha voluto fondere il canto tradizionale dell’opera cinese ai suoni della modernità. Per sottolineare questo ruolo di collegamento tra tradizione e modernità, lo stesso titolo è stato dato al nuovo ristorante di cucina asiatica che è stato aperto nella Rotonda Bardetti di via Il Prato a Firenze. Ormai è un fatto che la cucina asiatica di lusso sia assai apprezzata nelle città italiane, e One Night in Beijing va ad arricchire proprio questa offerta, spaziando dalla Cina al Giappone, dal Vietman alla Thailandia. Lo chef arriva da Vienna, nel senso che nella capitale austriaca è approdato quando aveva 10 anni insieme alla sua famiglia. La formazione di Sun Li Wei è dunque europea, ma la sua cucina ha gli occhi a mandorla. A Vienna Sun Li Wei ha un suo ristorante, il Küche 18, ed è stato chiamato sulle rive dell’Arno per fare del One Night in Beijing un punto di riferimento a Firenze per la cucina orientale di alta qualità. La tradizione dei cinque sapori principali della cucina asiatica (acido, piccante, amaro, dolce e salato) viene rispettata alla lettera, ma questi piatti si presentano in maniera assolutamente moderna sia per creatività che per raffinatezza dei gusti.

Nagiri con carpaccio di manzo e uovo di quaglia, www.patriziacantini.it

Per il pranzo il ristorante propone un menù fisso composto da un primo e un secondo piatto più una zuppa e un’insalata. La sera invece si cena à la carte, spaziando tra le tante proposte della brigata di cucina. Gli amanti del sushi non resteranno delusi dalla freschezza del pesce, ma vale veramente la pena spaziare e andare a scegliere piatti meno noti, come gli spinaci sbollentati e poi passati in padella con olio di sesamo, olio d’aglio e olio di pepe e serviti con arachidi e pinoli. Oppure il nagiri con carpaccio di manzo e uovo di quaglia, o ancora i ravioli fritti con gamberi e germogli di bambù. Ci sono piatti per vegetariano, vegani e celiaci e la carta dei vini è all’altezza della situazione, con una cinquantina di etichette tra vini toscani, italiani ed esteri selezionati dalla sommelier Tiziana Cantini, vincitrice della borsa di studio dell’azienda I Balzini di Barberino Val d’Elsa.

Particolarità del locale, che si sviluppa su due piani, è la presenza di un cocktail bar che propone miscele raffinatissime, ideate da Fabio Graffi, che fonde sapori di ispirazione orientale reinventandosi completamente il bere miscelato. I drink possono essere accompagnati da assaggi sia per un aperitivo che per un dopo cena.
One Night in Beijing – Fusion Bar & Restaurant
www.onenightinbeijing.it,
via Il Prato 14/r – Firenze
tel. 055 260 8885

La scala centrale del ristorante One Night in Beijing

Dal 10 al 17 dicembre arriva "Chianti a Tavola"

12/6/2017

In 100 ristoranti toscani della rete di Vetrina Toscana arriva, dal 10 al 17 dicembre "Chianti a Tavola", il nuovo evento ideato dl Consorzio Vino Chianti in occasione dei 9o anni del sodalizio tra i vitivinicoltori della denominazione più grande d'Italia. Ambasciatore della Toscana nel mondo, il Chianti vale oltre 100 milioni di bottiglie all'anno, il 70% delle quali parte per i mercati esteri. La fetta maggiore - pari al 70% - delle vendite in Italia avviene all'interno dell grande distribuzione organizzata, e proprio per stimolare il consumo del Chianti nei ristoranti il Consorzio ha deciso di realizzare, in collaborazione con Vetrina Toscana e con il supporto del governo regionale, questa nuova promozione. Ricordate quando nei ristoranti le bottiglie di vino aspettavano gli ospiti sulla tavola facendo parte integrante dell'apparecchiatura? E' quello che avverrà dal 10 al 17 dicembre nei 100 ristoranti aderenti a Vetrina Toscana e la cui lista si trova sul sito www.chiantiatavola.it. L'iniziativa è stata presentata stamattina presso la Regione dal presidente del Consorzio Giovanni Busi e dal presidente del Consiglio Regionale Eugenio Giani. Durante la settimana gli ospiti potranno anche farsi un selfie con la bottiglia di Chianti e postarlo sui social con l'hashtag #chiantiatavola. Le foto più belle saranno poi utilizzate per la mostra "A tavola con il Chianti 2018".

Quinta Luna tra i 20 migliori oli del mondo

11/14/2017

Quinta Luna
per la seconda volta
nella Top 20 di Flos Olei

Trevi, 14 novembre 2017

Quinta Luna è ormai un extra vergine mitico, aspettato da tanti a fine settembre, ed è tra i primi oli a nascere ogni anno nel nostro paese. Già nella Guida Flos Olei del 2016 Quinta Luna era entrato nella Top 20 di Marco Oreggia come miglior olio extravergine blend fruttato intenso.
E nella guida 2018, che sarà presentata ufficialmente il prossimo 9 dicembre a Roma. Quinta Luna è tornato tra i 20 migliori extra vergine al mondo, stavolta nella categoria migliore extra vergine di oliva quantità/qualità. È un traguardo importante, perché tutti sanno che fare un extra vergine di oliva eccellente in quantitativi importanti non è cosa semplice, e pochi sono i frantoi al mondo capaci di esprimersi al meglio anche in selezioni “di peso”.
Quinta Luna ormai rappresenta più della metà dell’intera produzione del frantoio della famiglia Gaudenzi, ed è un olio che nei suoi oltre dieci anni di vita ha fatto scuola.
Fu una felice intuizione di Francesco Gaudenzi infatti che dette vita a questa selezione di Moraiolo, Frantoio e Leccino prodotto con olive colte a partire dalla quinta luna dopo la fioritura delle piante. Questo significa che Quinta Luna nasce ogni anno a cavallo tra gli ultimissimi giorni di settembre e i primissimi di ottobre.
Francesco ricorda sempre con un sorriso come il “progetto Quinta Luna” venisse all’epoca considerato da molti un azzardo, destinato ad avere vita breve.
Invece quell’intuizione si rivelò subito vincente, perché la fragranza di Quinta Luna ha conquistato immediatamente gli amanti dell’extra vergine, convincendo poi tanti altri olivicoltori a seguire la strada segnata da Francesco.
Il sogno e la visione di Francesco e della moglie Rossana hanno poi contagiato i figli Stefano e Andrea, che oggi portano avanti insieme ai genitori il progetto Quinta Luna e le altre selezioni del frantoio.
E sono proprio Stefano e Andrea che hanno da poco acquistato una nuova tenuta nel comune di Spoleto dove a febbraio prossimo inizieranno a piantare nuovi oliveti con soluzioni tecnologiche all’avanguardia. I nuovi oliveti andranno ad aggiungersi alle piante già esistenti e che quest’anno hanno già regalato i loro frutti, dai quali nascerà a breve una nuova selezione. Nell’attesa, godiamoci Quinta Luna.